Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732| Title: | Проєкт цеху з виробництва безглютенового хліба |
| Other Titles: | Project of a gluten-free bread production workshop |
| Authors: | Невмержицький, В. М. Nevmerzhytskyi, V. M. |
| Keywords: | целіакія безглютеновий хліб рисове борошно celiac disease gluten-free bread rice flour |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
| Abstract: | Мета роботи – розробити проєкт цеху із виробництва безглютенового хліба. Об’єктом дослідження є технологія безглютенового хліба. Предмет дослідження: хліб, рисове борошно, гречане борошно, органолептичні властивості хліба, мікробіологічні властивості хліба. фізико-хімічні властивості хліба, В першому розділі проаналізовано види безглютенового борошна та рецептури виготовлення технохімічного контролю. безглютенового хліба. Розроблено заходи В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба безопарним способом (на основі суміші безглютенових видів борошна). В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба на основі безглютенового борошна. Розраховано економічні показники ефективності відкриття цеху з виробництва безглютенового хліба. Встановлено, що термін окупності проєкту становить 2,9 років. |
| Description: | The purpose of the work is to develop a project of a gluten-free bread production workshop. The object of the study is the technology of gluten-free bread. Subject of the study: bread, rice flour, buckwheat flour, organoleptic properties of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread. In the first section, types of gluten-free flour and recipes for the production of gluten-free bread are analyzed. Technochemical control measures are developed. In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are calculated. Section III presents a description of the technology for producing bread using a leavened method (based on a mixture of gluten-free flours). Section IV analyzes hazardous factors in the production of bread based on gluten free flour. The economic efficiency indicators of opening a gluten-free bread production plant are calculated. It was found that the payback period of the project is 2.9 years. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| НЕВМЕРЖИЦЬКИЙ.pdf Restricted Access | 1,7 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.