Проєкт цеху з виробництва крафтових м’ясних напівфабрикатів потужністю 1 т/зміну

Abstract

Метою кваліфікаційної роботи є розробка проєкту цеху з виробництва крафтових м’ясних напівфабрикатів потужністю 1 т/зміну з урахуванням сучасних технологічних, економічних та санітарно-гігієнічних вимог. У роботі обґрунтовано концепцію та структуру виробництва, проаналізовано сучасні технології й обладнання для виготовлення м’ясних напівфабрикатів, сформовано асортимент продукції, до якого включено котлети «Домашні», котлети «Пряні», фарш «Крафтовий» і ромштекс «Традиційний». Проведено розрахунок потреби в основній сировині, допоміжних і пакувальних матеріалах, визначено вихід готової продукції, підібрано технологічне, холодильне та допоміжне обладнання. Також розраховано виробничі площі цеху, чисельність персоналу, енерговитрати виробництва та основні техніко економічні показники проєкту. Розроблено технологічні схеми виробництва основних видів продукції, проаналізовано небезпечні чинники виробництва, обґрунтовано заходи щодо забезпечення безпечності харчової продукції, охорони праці та пожежної безпеки.