Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/1891
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБожко, Н. В.-
dc.contributor.authorТищенко, В. І.-
dc.contributor.authorБожко, Н. В.-
dc.contributor.authorТищенко, В. И.-
dc.contributor.authorBogko, N. V.-
dc.contributor.authorTischenko, V. I.-
dc.date.accessioned2014-11-18T07:24:52Z-
dc.date.available2014-11-18T07:24:52Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationБожко Н. В. Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко // Вісник Сумського національного аграрного університету : науковий журнал. - Сер. "Тваринництво" / Сумський національний аграрний університет. - Суми : СНАУ, 2014. - Вип. 2/2 (25). - С. 154-160.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1891-
dc.descriptionThe model systems of the boiled sausage was developed by authors on the basis of compounding "Ostankinska" with oily solution в-carotene and by solutions of chitosan with different solvents; reasonable norms of bringing of oily solution в-carotene and the chitosan in different solvents. The conducted study of biological value of product testifies that в-carotene is better kept during heat treatment with ascorbic acid: such sausage has the greatest content в-carotene (2,14 mg%) comparatively with other standards at an identical amount brought в-carotene.uk_UK
dc.description.abstractАвторами розроблені модельні системи вареної ковбаси на основі рецептури-аналогу «Останкінська» із масляним розчином в-каротину та розчинами хітозану із різними розчинниками; обґрунтовані норми внесення масляного розчину в-каротину та хітозану в різних розчинниках. Проведене вивчення біологічної цінності продукту свідчить, що в-каротин краще зберігається під час термічної обробки при наявності в зразку аскорбінової кислоти: така ковбаса має найвищий вміст в-каротину (2,14 мг%) порівняно з іншими зразками при однаковій кількості внесеного в-каротину. Авторами разработаны модельные системы вареной колбасы на основании рецептуры-аналога «Останкинская» с масляным раствором в-каротина и растворами хитозана с разными растворителями; обоснованны нормы введения масляного раствора в-каротина и хитозана в разных растворителях. Проведенное изучение биологической ценности продукта свидетельствует, что в-каротин лучше сохраняется во время термической обработки при наличии в образце аскорбиновой кислоты: такая колбаса наивысшее содержание в-каротина (2,14 мг%) по сравнению с другими образцами при одинаковом количестве внесенного количества в-каротина.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherСумський національний аграрний університетuk_UK
dc.subjectмасляний розчин в-каротинуuk_UK
dc.subjectхітозанuk_UK
dc.subjectварена ковбасаuk_UK
dc.subjectмасляный раствор в-каротинаuk_UK
dc.subjectхитозанuk_UK
dc.subjectвареная колбасаuk_UK
dc.subjectoily solution в-caroteneuk_UK
dc.subjectchitosanuk_UK
dc.subjectboiled sausageuk_UK
dc.titleВикористання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбасиuk_UK
dc.title.alternativeИспользование антиоксидантов в технологии производства вареной колбасыuk_UK
dc.title.alternativeThe use of antioxidants in technology of production of the boiled sausageuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Науковий журнал "Вісник СНАУ"

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ВИКОРИСТАННЯ СУМІШІ АНТИОКСИДАНТІВ.pdf282,05 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.