Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/1891| Назва: | Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси |
| Інші назви: | Использование антиоксидантов в технологии производства вареной колбасы The use of antioxidants in technology of production of the boiled sausage |
| Автори: | Божко, Н. В. Тищенко, В. І. Божко, Н. В. Тищенко, В. И. Bogko, N. V. Tischenko, V. I. |
| Ключові слова: | масляний розчин в-каротину хітозан варена ковбаса масляный раствор в-каротина хитозан вареная колбаса oily solution в-carotene chitosan boiled sausage |
| Дата публікації: | 2014 |
| Видавництво: | Сумський національний аграрний університет |
| Бібліографічний опис: | Божко Н. В. Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко // Вісник Сумського національного аграрного університету : науковий журнал. - Сер. "Тваринництво" / Сумський національний аграрний університет. - Суми : СНАУ, 2014. - Вип. 2/2 (25). - С. 154-160. |
| Короткий огляд (реферат): | Авторами розроблені модельні системи вареної ковбаси на основі рецептури-аналогу «Останкінська» із масляним розчином в-каротину та розчинами хітозану із різними розчинниками; обґрунтовані норми внесення масляного розчину в-каротину та хітозану в різних розчинниках. Проведене вивчення біологічної цінності продукту свідчить, що в-каротин краще зберігається під час термічної обробки при наявності в зразку аскорбінової кислоти: така ковбаса має найвищий вміст в-каротину (2,14 мг%) порівняно з іншими зразками при однаковій кількості внесеного в-каротину. Авторами разработаны модельные системы вареной колбасы на основании рецептуры-аналога «Останкинская» с масляным раствором в-каротина и растворами хитозана с разными растворителями; обоснованны нормы введения масляного раствора в-каротина и хитозана в разных растворителях. Проведенное изучение биологической ценности продукта свидетельствует, что в-каротин лучше сохраняется во время термической обработки при наличии в образце аскорбиновой кислоты: такая колбаса наивысшее содержание в-каротина (2,14 мг%) по сравнению с другими образцами при одинаковом количестве внесенного количества в-каротина. |
| Опис: | The model systems of the boiled sausage was developed by authors on the basis of compounding "Ostankinska" with oily solution в-carotene and by solutions of chitosan with different solvents; reasonable norms of bringing of oily solution в-carotene and the chitosan in different solvents. The conducted study of biological value of product testifies that в-carotene is better kept during heat treatment with ascorbic acid: such sausage has the greatest content в-carotene (2,14 mg%) comparatively with other standards at an identical amount brought в-carotene. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1891 |
| Розташовується у зібраннях: | Науковий журнал "Вісник СНАУ" |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ВИКОРИСТАННЯ СУМІШІ АНТИОКСИДАНТІВ.pdf | 282,05 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.