Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/1891| Title: | Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси |
| Other Titles: | Использование антиоксидантов в технологии производства вареной колбасы The use of antioxidants in technology of production of the boiled sausage |
| Authors: | Божко, Н. В. Тищенко, В. І. Божко, Н. В. Тищенко, В. И. Bogko, N. V. Tischenko, V. I. |
| Keywords: | масляний розчин в-каротину хітозан варена ковбаса масляный раствор в-каротина хитозан вареная колбаса oily solution в-carotene chitosan boiled sausage |
| Issue Date: | 2014 |
| Publisher: | Сумський національний аграрний університет |
| Citation: | Божко Н. В. Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко // Вісник Сумського національного аграрного університету : науковий журнал. - Сер. "Тваринництво" / Сумський національний аграрний університет. - Суми : СНАУ, 2014. - Вип. 2/2 (25). - С. 154-160. |
| Abstract: | Авторами розроблені модельні системи вареної ковбаси на основі рецептури-аналогу «Останкінська» із масляним розчином в-каротину та розчинами хітозану із різними розчинниками; обґрунтовані норми внесення масляного розчину в-каротину та хітозану в різних розчинниках. Проведене вивчення біологічної цінності продукту свідчить, що в-каротин краще зберігається під час термічної обробки при наявності в зразку аскорбінової кислоти: така ковбаса має найвищий вміст в-каротину (2,14 мг%) порівняно з іншими зразками при однаковій кількості внесеного в-каротину. Авторами разработаны модельные системы вареной колбасы на основании рецептуры-аналога «Останкинская» с масляным раствором в-каротина и растворами хитозана с разными растворителями; обоснованны нормы введения масляного раствора в-каротина и хитозана в разных растворителях. Проведенное изучение биологической ценности продукта свидетельствует, что в-каротин лучше сохраняется во время термической обработки при наличии в образце аскорбиновой кислоты: такая колбаса наивысшее содержание в-каротина (2,14 мг%) по сравнению с другими образцами при одинаковом количестве внесенного количества в-каротина. |
| Description: | The model systems of the boiled sausage was developed by authors on the basis of compounding "Ostankinska" with oily solution в-carotene and by solutions of chitosan with different solvents; reasonable norms of bringing of oily solution в-carotene and the chitosan in different solvents. The conducted study of biological value of product testifies that в-carotene is better kept during heat treatment with ascorbic acid: such sausage has the greatest content в-carotene (2,14 mg%) comparatively with other standards at an identical amount brought в-carotene. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1891 |
| Appears in Collections: | Науковий журнал "Вісник СНАУ" |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ВИКОРИСТАННЯ СУМІШІ АНТИОКСИДАНТІВ.pdf | 282,05 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.