Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2012| Title: | Исследование влияния ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста. |
| Other Titles: | Дослідження впливу ксантанової камеді на реологічні властивості безбілкового тіста. The investigation of the effect of xanthan gum on the rheological properties of the non-protein dough. |
| Authors: | Цуканова, Елена Сергеевна Кучерук, Зиновия Ивановна Цуканова, Олена Сергіївна Кучерук, Зіновія Іванівна Tsukanova, Yelena Sergeevna Kuchеruk, Zinoviya Ivanovna |
| Keywords: | безбелковое тесто реологические свойства ксантановая камедь безбілкове тісто реологічні властивості ксантанова камедь non-protein dough rheological properties xanthan gum |
| Issue Date: | 16-May-2014 |
| Publisher: | УО «Гродненский государственный аграрный университет» |
| Citation: | Цуканова Е. С. Исследование влияния ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста [Електронний ресурс] / Е. С. Цуканова, З. И. Кучерук // Современные технологи сельскохозяйственного производства : XVII Междунар. Науч.-практ. конф., 16 мая 2014 г. : сб.научн.статей. / УО «Гродненский гос. аграрный ун-т». - Гродно : Гродненский ГАУ, 2014. - С. 172-175. |
| Abstract: | Исследовано влияние структурообразователя ксантановой камеди на реологические свойства безбелкового теста. Доказано положительное влияние добавки на вязкость безбелкового теста за счет хороших водосвязывающих и влагоудерживающих свойств гидроколлоида. Досліджено вплив структуроутворювача ксантанової камеді на реологічні властивості безбілкового тіста. Доведено позитивний вплив добавки на в’язкість безбілкового тіста за рахунок гарних вологозв’язуючих та вологоутримуючих властивостей гідроколоїда. |
| Description: | The influence of xanthan gum on the rheological properties of the non-protein dough was investigated. The positive effect of additive on the viscosity of the non-protein dough was proved. This was due to good water-binding and water-holding properties of the hydrocolloid. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2012 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Гродно_Цуканова_тези.pdf | 311,85 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.