Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2691| Title: | Вплив активної кислотності та води на технологічний процес виробництва м’ясних ковбас |
| Other Titles: | Влияние активной кислотности и воды на технологический процесс производства мясных колбас. The influence of active acidity and water for the technological process of production of meat sausages |
| Authors: | Болгова, Н. В. Болгова, Н. В. Bolhova, N. V. |
| Keywords: | ковбаса кислотність сіль колбаса кислотность соль sausage acidity salt |
| Issue Date: | 2015 |
| Publisher: | Вінницький національний аграрний університет |
| Citation: | Болгова Н. В. Вплив активної кислотності та води на технологічний процес виробництва м’ясних ковбас [Електронний ресурс] / Н. В. Болгова // Сучасні технології харчових виробництв : матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, (26-27 березня 2015 р.). - Сер. "Технічні та сільськогосподарські науки". - Вінниця : ВНАУ, 2015. - С. 14-16. |
| Abstract: | Таким чином, при проектуванні м'ясних продуктів заздалегідь заданого складу і властивостей, слід враховувати взаємозв'язок показника активності води з рівнем використання харчової кухонної солі і кислотністю фаршу - від цього залежать мікробіологічна безпека та економічні показники. Таким образом, при проектировании мясных продуктов заранее заданного состава и свойств, следует учитывать взаимосвязь показателя активности воды с уровнем использования пищевой поваренной соли и кислотностью фарша - от этого зависит микробиологическая безопасность и экономические показатели. |
| Description: | Thus, when designing meat products pre-specified composition and properties, you should consider the relationship of the activity index of the water level with the use of table salt and acidity of meat - depends on microbiological safety and economic performance. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2691 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Болгова Н. В. Вплив активної кислотності та води на технологічний процес.pdf | 95,23 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.