Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/3974
Title: Хімічні підсилювачі смаку та аромату
Other Titles: Химические усилители вкуса и аромата
Chemical flavor enhancers and flavor
Authors: Гузь, О. І.
Гузь, О. И.
Guz, O. І.
Keywords: глутамат натрію
підсилювач смаку
лимонна кислота
глутамат натрия
усилитель вкуса
лимонная кислота
monosodium glutamate
a flavor enhancer
citric acid
Issue Date: 2016
Publisher: СНАУ
Citation: Гузь О. І. Хімічні підсилювачі смаку та аромату [Електронний ресурс] / О. І. Гузь // Матер. наук. - практ. конф. викладачів, аспірантів та студентів (м. Суми, 20-21 квітня 2016 р.). – Суми : СНАУ, 2016. - Том ІІ. - С.85.
Abstract: З часом продукти харчування втрачають свої первинні властивості. Смак стає менш вираженим, запах не настільки приємним. Технологи виявили, що за допомогою хімічних сполук можна не тільки виправити такі недоліки, але і створити подібні натуральним аромат і смак. Дія нуклеотидів, які входять до складу такої речовини, як підсилювач смаку, базується на тому, що при попаданні в організм вони значно примножують смакові властивості їжі. Со временем продукты питания теряют свои первоначальные свойства. Вкус становится менее выраженным, запах не столь приятным. Технологи обнаружили, что с помощью химических соединений можно не только исправить такие недостатки, но и создать подобные натуральным аромат и вкус. Действие нуклеотидов, входящих в состав такого вещества, как усилитель вкуса, базируется на том, что при попадании в организм они значительно приумножают вкусовые свойства пищи.
Description: Eventually foods lose their original properties. The taste is less pronounced, the smell is not so pleasant. Technologists have found that using chemicals can not only fix those flaws, but such a natural aroma and taste. Action nucleotides, which are part of such substances as flavor enhancer based on the fact that when ingested they greatly enrich the taste of food.
URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3974
Appears in Collections:Статті, тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Гузь О. І. Хімічні підсилювачі.pdf76,06 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.