Розробка кисломолочного продукту з використанням ретентату молочної сироватки, збагаченого пребіотичними компонентами

Abstract

Метою цієї роботи є розробка технології продукт з оздоровчими властивостями, корисний для людей, які мають проблеми із зайвою вагою і функціями шлунково-кишкового тракту. У зв'язку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, нами було вирішено такі питання: по-перше, обґрунтувати доцільність виробництва нових видів йогуртів; по-друге, провести комплексне дослідження показників якості, охарактеризувати харчову цінність і безпеку розроблених йогуртів збагачених ретентатом молочної сироватки і пребіотичними компонентами. Целью этой работы является разработка технологии продукт с оздоровительными свойствами, полезен для людей, имеющих проблемы с лишним весом и функциями желудочно-кишечного тракта. В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, нами были решены следующие вопросы: во-первых, обосновать целесообразность производства новых видов йогуртов; во-вторых, провести комплексное исследование показателей качества, охарактеризовать пищевую ценность и безопасность разработанных йогуртов обогащенных ретентат молочной сыворотки и пребиотическими компонентами.