Розробка технології бездріжджового хліба

Сухоставець, К. М.; Сухоставець, Е. Н.; Sukhostavets', K.

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/5840

Title:	Розробка технології бездріжджового хліба
Other Titles:	Разработка технологии бездрожжевого хлеба Improvement of technology of soups using modified starch
Authors:	Сухоставець, К. М. Сухоставець, Е. Н. Sukhostavets', K.
Keywords:	хліб хлібобулочні вироби технологія бездріжджового хліба хлеб хлебобулочные изделия технология бездрожжевого хлеба bread bakery products technology of non-yeast bread
Issue Date:	2018
Publisher:	СНАУ
Citation:	Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Мельник
Abstract:	Надано загальну характеристику виробів з бездріжджового тіста. Розглянуто можливість приготування хліба з використанням закваски спонтанної дії, проведено обґрунтування та розроблено технологію приготування бездріжджового хліба з використанням закваски спонтанної дії, який може реалізовуватись в закладах ресторанного господарства. Предоставлено общую характеристику изделий из бездрожжевого теста. Рассмотрена возможность приготовления хлеба с использованием закваски спонтанного действия, проведено обоснование и разработана технология приготовления бездрожжевого хлеба с использованием закваски спонтанного действия, который может реализовываться в заведениях ресторанного хозяйства.
Description:	The general characteristics of the products made of unleavened dough is provided. The possibility of preparing bread using a spontaneous leaven action, conducted justification and developed technology for the preparation of unleavened bread with the use of spontaneous action, which can be implemented in the restaurant industry.
URI:	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5840
Appears in Collections:	Харчових технологій

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
сухоставець.pdf Restricted Access		3,67 MB	Adobe PDF	View/Open Request a copy

Show full item record