Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/6115| Title: | Інноваційні підходи до створення харчових плівкоутворюючих гідрогелів |
| Other Titles: | Инновационные подходы к созданию пищевых пленкообразующих гидрогелей Innovative approaches to the creation of food film-forming hydrogels |
| Authors: | Степанова, Т. М. Кондратюк, Н. В. Степанова, Т. М. Кондратюк, Н. В. Stepanova, T. M. Kondratjuk, N. V. |
| Keywords: | харчові плівки низькоетерифікований амідований пектин гелеутворення пищевые пленки низкоэтерифицированный амидированный пектин гелеобразование food films low-esterifies amidated pectin gel formation |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | ОНАХТ |
| Citation: | Степанова Т. М. Інноваційні підходи до створення харчових плівкоутворюючих гідрогелів [Електронний ресурс] / Т. М. Степанова, Н. В. Кондратюк // Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції «Технології харчових продуктів і комбікормів» : збірник тез доповідей, (м. Одеса, 25-30 вересня 2017 р.). – Одеса : ОНАХТ, 2017. – С. 87. |
| Abstract: | У тезах розкриваються особливості процесу іонотропного гелеутворення у середовищі на основі системи «пектин низькоетерифікований амідований (ПНЕА) – Са2+». Аналізуються структурно-механічні властивості зразків від вмісту іонів кальцію. Доведена доцільність використання системи "ПНЕА-Са2+" у виробництві харчових плівок. В тезисах раскрываются особенности процесса ионотропного гелеобразования в среде на основе системы «пектин низкоэтерифицированный амидированый (ПНЕА) – Са 2+». Анализируются структурно-механические свойства образцов от содержания природного источника ионов кальция. Доказана целесообразность использования системы "ПНЕА – Са2+" в производстве харчових плівок. |
| Description: | The peculiarities of ionotropic gel formation process in the medium of based on «low-esterified amidated pectin (LEAP) – Са2+» system were described in the article. The structural-mechanical properties of samples depending on source of calcium ions are analyzed. The practicability of using "LEAP – Са2+" system to produce of food films was proved. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6115 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Степанова_Кондратюк.pdf | 180,56 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.