Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/6117| Title: | Дослідження плівок на основі уронатних полісахаридів методом диференційально-скануючої калориметрії |
| Other Titles: | Исследование пленок на основе уронатных полисахаридов методом дифференциально-сканирующей калориметрии Research of envelopes based on uronate polysaccharides be the method of differential scanning calorimetry |
| Authors: | Кондратюк, Н. В. Пивоваров, Є. П. Степанова, Т. М. Кондратюк, Н. В. Пивоваров, Е. П. Степанова, Т. М. Kondratjuk, N. V. Pivovarov, Ye. P. Stepanova, T. M. |
| Keywords: | харчові плівки уронатні полісахариди іонотропне гелеутворення пищевые пленки уронатные полисахариды ионотропное гелеобразование food envelopes uronate polysaccharides ionotropic gelation |
| Issue Date: | 2018 |
| Citation: | Кондратюк Н. В. Дослідження плівок на основі уронатних полісахаридів методом диференційально-скануючої калориметрії [Електронний ресурс] / Н. В. Кондратюк, Є. П. Пивоваров, Т. М. Степанова // Харчова наука і технологія. – 2018. – Т. 12, № 2. – С. 20-28. |
| Abstract: | У даній статті розглядається питання вивчення властивостей плівок на основі уронатних полісахаридів (альгінату натрію та пектину низькоетерифікованого амідованого), створених за принципом іонотропного гелеутворення за участю іонів кальцію. В статье на основании анализа органолептических и структурно-механических свойств желе установлено, что в случае использования полисахаридных смесей, количество концентрата сока можно уменьшить на 30% без ухудшения органолептических свойств готового продукта, что позволяет судить об экономической эффективности разработки. |
| Description: | In this article discussed the study of the envelopes composition based on uronate polysaccharides such as sodium alginate and pectin of low-esterified amidated which created on the principle of ionotropic gelation with the participation of calcium ions. |
| URI: | http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6117 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кондратюк_Пивоваров_Степанова.pdf | 419,91 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.