Please use this identifier to cite or link to this item: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/6238
Title: Дослідження оптимальних термінів зберігання напівфабрикату на основі молюска прісноводного
Other Titles: Исследование оптимальных сроков хранения полуфабрикатов на основе моллюсков пресноводных
Research of optimal terms of safety of semi-product on the basis of the freshwater mussels
Authors: Головко, М. П.
Головко, Т. М.
Геліх, А. О.
Головко, Н. П.
Головко, Т. Н.
Гелих, А. А.
Golovko, M.
Golovko, T.
Helikh, A.
Keywords: термін зберігання
прісноводний молюск
срок хранения
пресноводный моллюск
shelflife
freshwatermossels
Issue Date: 2018
Publisher: НУХТ
Citation: Головко М. П. Дослідження оптимальних термінів зберігання напівфабрикату на основі молюска прісноводного [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 84-та Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів. – К. : НУХТ, 2018. – С. 354.
Abstract: Одним з найбільш важливих факторів, які впливають на якість продуктів є здатність зберігати якісні характеристики під час всього терміну зберігання. Враховуючи, що заморожені напівфабрикати є виробами з тривалим терміном зберігання, необхідно було встановити комплекс можливих змін в процесі зберігання, а також дослідження харчової та біологічної цінності.Для проведення експерименту були виготовлені зразки напівфабрикатів по розробленій технологічній схемі (у попередніх дослідженнях). Одним из наиболее важних факторов, влияющих на качество продуктов является способность сохранять качественные характеристики во время всего срока хранения. Учитывая, что замороженные полуфабрикаты являються изделиями с длительным сроком хранения, не обходимо было установить комплекс возможных изменений в процессе хранения, а также исследования пищевой и биологической ценности. Для проведения эксперимента были изготовлены образцы полуфабрикатов по разработанной технологической схеме (в предыдущих исследованиях).
Description: One of the most important factors affecting the quality of products is the ability to maintain quality characteristics during the entire shelf life. Considering that frozen semi-finished products are products with a long shelf life, it was necessary to establish a set of possible changes in the process of storage, as well as studies of nutritional and biological value. For the experiment, samples of semi-finished products were made according to the developed technological scheme (in previous studies).
URI: http://repo.snau.edu.ua/handle/123456789/6238
Appears in Collections:Статті, тези доповідей



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.