Ветеринарно-санітарна оцінка морської риби, що реалізується в магазині «Продуктова хатка»

Abstract

В статті наведені дані щодо ветеринарно-санітарної оцінки морської риби, що реалізується в магазині «Продуктова хатка». В результаті органолептичних досліджень встановлено, що зразки скумбрії і камбали були представлені в цілому вигляді, не оброблені, мали цілісну поверхню, природне для даного виду забарвлення, щільної консистенції, сірувато-бежевого кольору м'язи на розрізі. У камбали був присутній специфічний запах з поверхні і кислуватий в ділянці зябер, на поверхні був присутній білуватий наліт, консистенція була дрябла. Очі у скумбрії і камбали були на рівні орбіти, не зморщені і не каламутні. Минтай був обезголовлений потрошений, природного забарвлення, з властивим запахом. Встановлено, що біохімічні дослідження підтверджують доброякісність всіх зразків риби. За результатами кількісних досліджень (рН, число Неслера, вмісту аміно - аміачного азоту) найменше значення було у минтая, а найбільші, які межують з нормою – у камбали. В статье приведены данные по ветеринарно-санитарной оценки морской рыбы, реализуемой в магазине «Продуктовая хатка». В результате органолептических исследований установлено, что образцы скумбрии и камбалы были представлены в целом виде, не обработанные, имели целостную поверхность, естественную для данного вида окраску, плотной консистенции, серовато - бежевого цвета мышцы на разрезе. В камбалы присутствовал специфический запах с поверхности и кисловатый в области жабр, на поверхности присутствовал беловатый налет, консистенция была дряблая. Глаза у скумбрии и камбалы были на уровне орбиты, а не сморщенные и не мутные. Минтай был обезглавлен потрошеный, естественной окраски, с характерным запахом. Установлено, что биохимические исследования подтверждают доброкачественность всех образцов рыбы. По результатам количественных исследований (рН, число Неслера, содержания амино - аммиачного азота) наименьшее значение было в минтая, а самые, которые граничат с нормой - у камбалы.