Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/8392| Title: | Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения |
| Other Titles: | Обгрунтування технології кулінарної продукції з використанням сиру свіжого і інгредієнтів рослинного походження Justification of the technology of culinary products using cottage cheese and ingredients of plant origin |
| Authors: | Перцевой, Федор Всеволодович Гурский, Петр Васильевич Ладыка, Владимир Иванович Пасько, Ольга Владимировна Шильман, Лев Залманович Симакова, Инна Владимировна Перцевой, Николай Федорович Обозная, Маргарита Васильевна Гарнцарек, Збигнев Чеславович Перцевой, Федір Всеволодович Гурський, Петро Васильович Ладика, Володимир Іванович Пасько, Ольга Володимирівна Шильман, Лев Залманович Сімакова, Інна Володимирівна Перцевой, Микола Федорович Обозна, Маргарита Василівна Гарнцарек, Збігнев Чеславович Pertsevoy, Fedor Vsevolodovich Gursky, Petr Vasilievich Ladyka, Vladimir Ivanovich Pasko, Olga Vladimirovna Shilman, Lev Zalmanovich Simakova, Inna Vladimirovna Pertsevoy, Nikolay Fedorovich Оboznaya, Margarita Vasilievna Garntsarek, Zbigniew Cheslavovich |
| Keywords: | ионообмен гидратация белка влагоудерживающая способность іонообмін гідратація білка вологоутримуюча здатність ion exchange protein hydration water-holding capacity |
| Issue Date: | 2020 |
| Publisher: | РУСАЙНС |
| Citation: | Обоснование технологии кулинарной продукции с использованием творога и ингредиентов растительного происхождения : монография [Электронный ресурс] / Ф. В. Перцевой, П. В. Гурский, В. И. Ладыка [и др.] ; под ред. Ф. В. Перцевого, П. В. Гурского. - Москва : РУСАЙНС, 2020. - 364 с. |
| Abstract: | Систематизирована научная информация, которая представлена текстовой формой, рисунками, схемами, таблицами и технологическими расчетами, относительно использования молочного и растительного сырья в технологиях кулинарной продукции. Систематизована наукова інформація, яка представлена текстової формою, малюнками, схемами, таблицями і технологічними розрахунками, щодо використання молочного і рослинного сировини в технологіях кулінарної продукції. |
| Description: | Scientific information is systematized, which is presented in text form, figures, diagrams, tables and technological calculations, regarding the use of dairy and vegetable raw materials in culinary technologies. |
| URI: | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/8392 |
| Appears in Collections: | Монографії, розділи монографій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Обоснование технологии кулинарной продукции.pdf | 14,71 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.