Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/9820| Title: | Удосконалення технології м’ясомістких хлібів |
| Other Titles: | Improving the technology of meat-rich breads |
| Authors: | Тищенко, Василь Іванович Пасічний, Василь Миколайович Божко, Наталія Володимирівна Божко, Софія Богданівна Tischenko, Vasyl Pasichnyi, Vasyl Bozhko, Natalia Bozhko, Sofiia |
| Keywords: | якість м’ясомісткі хліби регіональні рослинні інгредієнти quality meat-containing breads local plants ingredients |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | Сумський національний аграрний університет |
| Citation: | Удосконалення технології м’ясомістких хлібів [Електронний ресурс] / В. Тищенко, В. Пасічний, Н. Божко, С. Божко // International scientific conference of young scientist and students "Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution", (April – May, 2022, Kyiv) : book of abstract. – Kyiv : NUFT, 2022. - Part 1. - Р. 205. |
| Abstract: | Комбінування м’яса водоплавної птиці, рослинних компонентів, таких як паста з м’якоті гарбуза, борошно насіння коноплі дозволяє отримати модельні фаршеві системи із високими функціонально-технологічними властивостями і підвищити ВЗЗа на 17,41 %, ВУЗ – на 7,44 %, ЖУЗ – на 8,38 %, пластичність на 12 %. |
| Description: | Combining waterfowl meat, plant components such as pumpkin pulp paste, hemp seed flour allows to get model minced meat systems with high functional and technological properties and increase WBC on 17.41%, WHC - by 7.44%, FHC - by 8.38%, plasticity by 12%. |
| URI: | http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9820 |
| Appears in Collections: | Статті, тези доповідей |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Тищенко_теза_НУХТ_2.pdf | 3,11 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.