Удосконалення технології виробництва  м’ясопродуктів зі свинини в умовах м’ясопереробного підприємства ТОВ «Сумська м’ясна компанія»

Трофімов, Дмитро Олександрович; Trofimov, Dmytro Oleksandrovich

dc.contributor.author	Трофімов, Дмитро Олександрович
dc.contributor.author	Trofimov, Dmytro Oleksandrovich
dc.date.accessioned	2024-02-05T09:19:51Z
dc.date.available	2024-02-05T09:19:51Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.citation	Біолого-технологічний факультет ; наук. керівник О. Б. Кисельов	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11577
dc.description	Purpose: to analyze the manufacturing process of boiled and smoked pork products by two methods Subject of research: by-products, semi-carcasses of pigs and finished meat products from pork Research results: the paper analyzes two methods of manufacturing boiled and smoked pork products, substantiates the calculations of the product balance of the production of these products and the parameters of the main technological operations. Main conclusions and proposals: on the basis of research, the feasibility of introducing the second method of cooking boiled-smoked loins, briskets and rolls has been substantiated.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета: проаналізувати технологічний процес виготовлення варено-копчених виробів зі свинини за двох способів Предмет досліджень: субпродукти, напівтуші свиней та готові м’ясопродукти зі свинини; Результати досліджень: в роботі проаналізовано два способи виготовлення варено-копчених виробів зі свинини, обґрунтовано розрахунки продуктового балансу виготовлення цих виробів та параметри основних технологічних операцій. Основні висновки й пропозиції: на підставі досліджень обґрунтовано доцільність впровадження другого способу приготування варено-копчених корейок, грудинок та рулетів.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	теплова обробка	uk_UA
dc.subject	ковбасні вироби	uk_UA
dc.subject	копчення	uk_UA
dc.subject	heat treatment	uk_UA
dc.subject	sausage products	uk_UA
dc.subject	smoking	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології виробництва м’ясопродуктів зі свинини в умовах м’ясопереробного підприємства ТОВ «Сумська м’ясна компанія»	uk_UA
dc.title.alternative	Improving the technology of production of meat products from pork in the conditions of the meat processing enterprise Sumy Meat Company LLC	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA