Microbiological indicator of crockets flour

Sereda, Olha; Melnyk, Oksana; Середа, Ольга Григорівна; Мельник, Оксана Юріївна

dc.contributor.author	Sereda, Olha
dc.contributor.author	Melnyk, Oksana
dc.contributor.author	Середа, Ольга Григорівна
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юріївна
dc.date.accessioned	2024-08-02T11:35:11Z
dc.date.available	2024-08-02T11:35:11Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Sereda O. Microbiological indicator of crockets flour [Electronic resource] / О. Sereda, О. Melnyk // The scientific heritage. – 2024. – № 131. – Р. 56-59.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12095
dc.description	Цвіркунове борошно набуває популярності на українському ринку завдяки високому вмісту сирого протеїну (до 70,0%). Цей вид сировини пропонується великій категорії людей: спортсменам, людям, які стежать за своїм харчуванням, дітям і дорослим. Однак для його широкого використання в харчових продуктах, відповідно до законодавства України, необхідно провести низку досліджень. Одним із таких досліджень є визначення мікробіологічних показників. У статті досліджено та порівняно мікробіологічні параметри борошна з цвіркунів порівняно з пшеничним. За результатами досліджень встановлено, що борошно з цвіркунів за мікробіологічними показниками відповідає вимогам законодавства України, тому його можна використовувати в технології виробництва борошняних збивних напівфабрикатів.	uk_UA
dc.description.abstract	Cricket flour is gaining popularity in the Ukrainian market because it has a high crude protein content (up to 70.0%). This type of raw material is offered to a large category of people: athletes, people who monitor their nutrition, children and adults. However, for its widespread use in food products, in accordance with the legislation of Ukraine, it is necessary to conduct a number of studies. One of such studies is the determination of microbiological indicators. The paper investigated and compared microbiological parameters of cricket flour compared to wheat flour. Based on the results of research, it was determined that flour from crickets meets the requirements of the legislation of Ukraine in terms of microbiological indicators, so it can be used in the production technology of whipped flour semi-finished products.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	flour from crickets	uk_UA
dc.subject	wheat flour	uk_UA
dc.subject	microbiological indicators	uk_UA
dc.subject	борошно з цвіркунів	uk_UA
dc.subject	борошно пшеничне	uk_UA
dc.subject	мікробіологічні показники	uk_UA
dc.title	Microbiological indicator of crockets flour	uk_UA
dc.title.alternative	Мікробіологічний показник борошна з цвіркунів	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA