Розробка технології виготовлення сиркових  десертів із використанням похідних переробки бузини

Рябокінь, Олександр; Ryabokin, Oleksandr

dc.contributor.author	Рябокінь, Олександр
dc.contributor.author	Ryabokin, Oleksandr
dc.date.accessioned	2024-09-30T07:54:09Z
dc.date.available	2024-09-30T07:54:09Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Н. В. Болгова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12481
dc.description	The work is devoted to the development of the production technology of cottage cheese dessert enriched with elderberry powder. Adding 2.5% of elderberry powder to the curd mass can provide 100% of the body's daily need for anthocyanins. In addition, elderberry powders contain vitamins, flavanols, and minerals. Due to the high content of antioxidant compounds in elderberry powders, the shelf life of the product has doubled (up to 6 days). With organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators, the product meets the requirements of the standard. The addition of elderberry powder also reduces the moisture content in them, and also increases the mass fraction of fat. The work is laid out on 54 pages, contains 6 figures. During its preparation, 36 literary sources were studied.	uk_UA
dc.description.abstract	Робота присвячена розробці технології виробництва сиркового десерту, збагаченого бузиновим порошком. Внесення у сиркову масу 2,5% бузинового порошку, можна забезпечити добову потребу організму в антоціанах на 100 %. Крім того, бузинові порошки містять вітаміни, флаваноли, мінеральні речовини. За рахунок високого вмісту антиоксидантних сполук у бузинових порошках термін зберігання продукту підвищився вдвічі (до 6-ти діб). З органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками продукт відповідає вимогам стандарту. Додавання бузинових порошків також дозволяє знизити вміст вологи в них, а також підвищується масова частка жиру. Робота викладена на 54 сторінках, містить 6 рисунків. При її підготовці опрацьовано 36 літературних джерел.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	сирковий десерт	uk_UA
dc.subject	бузиновий порошок	uk_UA
dc.subject	антоціани	uk_UA
dc.subject	cottage cheese dessert	uk_UA
dc.subject	elderberry powder	uk_UA
dc.subject	anthocyanins	uk_UA
dc.title	Розробка технології виготовлення сиркових десертів із використанням похідних переробки бузини	uk_UA
dc.title.alternative	Development of cheese dessert manufacturing technology using elderberry processing derivatives	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA