Розробка технології виготовлення сиркових  десертів із використанням похідних переробки обліпихи

Нечепоренко, Олександр; Necheporenko, Oleksandr

Розробка технології виготовлення сиркових десертів із використанням похідних переробки обліпихи

Нечепоренко, Олександр; Necheporenko, Oleksandr

URI: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12483

Date: 2024

Abstract:

Обґрунтовано доцільність використання обліпихового сублімованого порошку у технології сиркових десертів. Основними факторами введення обліпихового сублімованого порошку є: нормативні органолептичні властивості продукту та його добова норма. Виробництво сирних мас з обліпихового сублімованого порошку передбачає їх поєднання з цукром. Використання обліпихового сублімованого порошку потребує попереднього змішування їх з цукром-піском. Розроблено рецептуру 3 видів сиркових десертів. При введенні в сиркові десерти маси обліпихового сублімованого порошку підвищилася їх харчова цінність. Вивчено органолептичні, технологічні та товарознавчі показники цих сиркових десертів. Встановлено, що колір сиркових десертів жовтий з окремими жовтими крапками подрібненої порошкоподібної добавки. Відчувався виразний запах обліпихи, кисломолочний. Смак досліджуваних зразків був більш вираженим у сиркових десертах. Пропоновані сиркові десерти мали приємний, оригінальний товарний вигляд, нормативні фізико-хімічні показники. Титрована кислотність досліджуваних зразків сиркових десертів становила 160 °Т, вологість десерту – 62 % і сухих речовин – 38 %. Пропонована продукція розширює асортимент молочної продукції лікувально-профілактичного спрямування.

Description:

The expediency of using sea buckthorn sublimated powder in the technology of cottage cheese desserts is substantiated. The main factors of introduction of sea buckthorn sublimated powder are: normative organoleptic properties of the product and its daily rate. The production of cheese masses from sea buckthorn sublimated powder involves their combination with sugar. The use of sublimated sea buckthorn powder requires preliminary mixing with granulated sugar. The recipe for 3 types of cheese desserts has been developed. When a mass of sea buckthorn sublimated powder was introduced into cottage cheese desserts, their nutritional value increased. The organoleptic, technological and merchandising indicators of these cheese desserts were studied. It has been established that the color of curd desserts is yellow with individual yellow dots of crushed powdery additive. There was a distinct smell of sea buckthorn, sour milk. The taste of the studied samples was more pronounced in cottage cheese desserts. The offered curd desserts had a pleasant, original appearance, normative physical and chemical indicators. The titrated acidity of the studied samples of cottage cheese desserts was 160 °T, the humidity of the dessert was 62% and the dry matter content was 38%. The offered products expand the range of dairy products of medical and preventive direction.

Show full item record