Використання порошку рослинного в напівфабрикатах січених

Савченко, М. Ю.; Savchenko, M.

dc.contributor.author	Савченко, М. Ю.
dc.contributor.author	Savchenko, M.
dc.date.accessioned	2025-03-14T07:57:43Z
dc.date.available	2025-03-14T07:57:43Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Савченко М. Використання порошку рослинного в напівфабрикатах січених [Електронний ресурс] / М. Савченко // Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. – 2024. – Т. 14, № 1. – Режим доступу : https://doi.org/10.32782/2220-8674-2024-24-1-12. – Заголовок з екрану.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13491
dc.description	The aim of the work is to improve the technology of semi-finished products with the addition of powdered white lupine. The work reviews the literature on modern technology and the range of semi-finished products with the addition of powdered white lupine, and identifies the prospects for introducing powdered white lupine. The features of the production of white lupine shell powder, its properties, and nutritional value are considered. A recipe composition for obtaining semi-finished products with the addition of powdered white lupine has been developed. A qualitative analysis of the organoleptic indicators of semi-finished products with the addition of powdered white lupine has been investigated. The quality indicators of semi-finished products with the addition of powdered white lupine have been established and their properties change during storage.	uk_UA
dc.description.abstract	Метою роботи є удосконалення технології напівфабрикатів січених із додаванням порошкоподібного люпину білого. В роботі проведено огляд літератури з сучасної технології та асортименту напівфабрикатів січених, визначено перспективи внесення порошкоподібного люпину білого. Розглянуто особливості виробництва порошку оболонок люпину білого, властивості, харчова цінність. Розроблено рецептурний склад отримання напівфабрикатів січених із внесенням порошкоподібного люпину білого. Було досліджено якісний аналіз показників органолептики напівфабрикатів січених із внесенням порошкоподібного люпину білого. Встановлено показники якості напівфабрикатів січених та зміну їх властивостей під час зберігання.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	м’ясо	uk_UA
dc.subject	м’ясна та рослинна сировина	uk_UA
dc.subject	процес	uk_UA
dc.subject	meat	uk_UA
dc.subject	meat and vegetable raw materials	uk_UA
dc.subject	process	uk_UA
dc.title	Використання порошку рослинного в напівфабрикатах січених	uk_UA
dc.title.alternative	Use of vegetable powder in semi-finished products	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA