Abstract:
Метою роботи є розширення асортименту дріжджових млинців з додаванням борошна із спельти для підвищення харчової та біологічної цінності, а також забезпечення високих органолептичних показників та проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху.
В роботі проведено огляд літератури з загальної характеристики сировини та технологічного процесу дріжджових млинців, запропоновано використання борошна із спельти у технології приготування млинців, проведено обґрунтування рецептурного складу та удосконалено технологічну схему виробництва нової страви, а саме млинців з борошном із спельти, розроблено проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху.
Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам навколишнього середовища.
Виконані розрахунки основних показників економічної ефективності проекту.
Description:
The purpose of the work is to expand the range of yeast pancakes with the addition of spelt flour to increase nutritional and biological value, as well as to ensure high organoleptic indicators and design a technological process in a canteen for 100 seats with the calculation of a hot shop.
The work reviews the literature on the general characteristics of raw materials and the technological process of yeast pancakes, proposes the use of spelt flour in the technology of making pancakes, justifies the recipe composition and improves the technological scheme for the production of a new dish, namely pancakes with spelt flour, develops the design of the technological process in a dining room for 100 seats with the calculation of a hot shop.
Issues of labor protection and safety in emergency situations are discussed, attention is paid to environmental aspects.
Calculations of the main indicators of the project's economic efficiency are performed.
