Розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Мета роботи - розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень. В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію страв із овочів. Для дослідження використано рецептуру перцю фаршированого по домашньому. В модель рецептури пропонується введення крупи кіноа білої. Проведені дослідження показали, що нетрадиційна сировина, як суперфуд крупи кіноа, слугуватиме джерелом біологічно активних речовин. Ці зміни надають можливості спрогнозувати збільшення біологічної цінності та розробити продукт з підвищеними функціональними властивостями. Додавання у рецептуру фаршу-начинки для перцю впливає на забезпечення розширення асортименту страв із овочів. Пропозиція рецептури перцю фаршированого відкриває нові можливості для споживачів, впливає на сучасний гастрономічний досвід, розширює традиції і робить національну страву більш привабливою. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень їдальні на 100 місць, визначено загальну площу складкьких приміщень та їдальні. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту.