Розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень

Тузнік, Б. С.; Tuznik, B. S.

dc.contributor.author	Тузнік, Б. С.
dc.contributor.author	Tuznik, B. S.
dc.date.accessioned	2025-04-15T11:39:35Z
dc.date.available	2025-04-15T11:39:35Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. І. Маренкова	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13630
dc.description	The purpose of the work is to expand the range of vegetable dishes and designing the technological process in a dining room for 100 seats with the calculation of the warehouse group of premises. In the first section, the technology of vegetable dishes was disclosed and analyzed. The recipe for homemade stuffed peppers was used for the study. The introduction of white quinoa groats into the recipe model is proposed. The conducted studies have shown that non-traditional raw materials, such as the superfood quinoa groats, will serve as a source of biologically active substances. These changes make it possible to predict an increase in biological value and develop a product with increased functional properties. Adding minced meat-stuffing for peppers to the recipe affects the expansion of the range of vegetable dishes. The proposal for a stuffed pepper recipe opens up new opportunities for consumers, affects modern gastronomic experience, expands traditions and makes the national dish more attractive. In section II, a calculation of raw materials, auxiliary materials and finished products is carried out. Equipment for the effective operation of the warehouse group of the dining room for 100 places is selected, the total area of the warehouses and the dining room is determined. In section III, hazardous and harmful production factors are described and analyzed, recommendations are given for the implementation of safe and healthy working conditions in the dining room. Section IV presents the calculations performed and establishes the indicators of the project's economic efficiency.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень. В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію страв із овочів. Для дослідження використано рецептуру перцю фаршированого по домашньому. В модель рецептури пропонується введення крупи кіноа білої. Проведені дослідження показали, що нетрадиційна сировина, як суперфуд крупи кіноа, слугуватиме джерелом біологічно активних речовин. Ці зміни надають можливості спрогнозувати збільшення біологічної цінності та розробити продукт з підвищеними функціональними властивостями. Додавання у рецептуру фаршу-начинки для перцю впливає на забезпечення розширення асортименту страв із овочів. Пропозиція рецептури перцю фаршированого відкриває нові можливості для споживачів, впливає на сучасний гастрономічний досвід, розширює традиції і робить національну страву більш привабливою. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складської групи приміщень їдальні на 100 місць, визначено загальну площу складкьких приміщень та їдальні. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показникі економічної ефективності проекту.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	перець солодкий	uk_UA
dc.subject	страви з овочі	uk_UA
dc.subject	перець фарширований	uk_UA
dc.subject	sweet peppers	uk_UA
dc.subject	vegetable dishes	uk_UA
dc.subject	stuffed peppers	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту страв із овочів та проектування технологічного процесу в їдальні на 100 місць із розрахунком складської групи приміщень	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of vegetable dishes and designing the technological process in a dining room for 100 seats with the calculation of the warehouse group of premises	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA