Продуктивність і технологічні властивості м’яса свиней данської та канадської селекції

Abstract

У дисертаційній роботі представлено результати оцінки продуктивності свиней перспективних генетичних компаній в умовах української промислової технології та виявлення оптимального варіанту використання молодняку сучасних генотипів за різних вагових кондицій з метою підвищення технологічних властивостей свинини. Дослідження проводились в ТОВ «Агро Новорайське» Херсонської області України протягом 2021-2025 рр. Матеріалом для досліджень були продуктивні якості та відгодівельні показники свиней отриманих від помісних свиноматок різного генетичного походження. Кваліфікаційна наукова праця, дослідження та виробнича перевірка результатів проводилася умовах ТОВ «Агро Новорайське», у наукових лабораторіях факультетів біолого-технологічного та харчових технологій Сумського національного аграрного університету, багатопрофільних лабораторіях та забійно-переробному цеху на базі ТОВ «НВП «Глобинський м’ясокомбінат», Полтавської області. У дисертаційній роботі використовували наступні методи: технологічні; зоотехнічні; фізико-хімічні; статистичні та економіко-математичні; аналітичні. Зміст роботи полягає в комплексному вирішенні наукової проблеми, щодо оцінки продуктивності свиней данської та канадської селекції в умовах української промислової технології та виявлення оптимального варіанту використання молодняку сучасних генотипів за різних вагових кондицій з метою підвищення технологічних властивостей свинини. Уперше було визначено компоненти мінливості показників відгодівельних, забійних та м’ясних якостей молодняку свиней данської та канадської селекції в розрізі вагових кондицій та статті. Виявлено специфічні особливості формування відгодівельних, забійних та м’ясних якостей молодняку свиней різного походження та вагових кондицій і технологічних властивостей свинини. Також в проведених дослідженнях дістало подальшого розвитку питання вивчення впливу кормової добавки (фітобіотику) «Sangrovit Extra» на продуктивність молодняку свиней на дорощуванні. Отримано нові дані щодо відтворювальних, відгодівельних та м’ясних якостей, фізико-хімічних властивостей м’ясо-сальної продукції молодняку свиней різного походження і вагових кондицій та доповнення їх раціонів функціональними кормовими добавками. Завдання дисертаційного дослідження вирішували шляхом проведення трьох науково-господарських дослідів. Поголів’я піддослідних тварин було представлено помісними поєднаннями: велика біла (ВБ), ландрас (Л), дюрок (Д) селекції компаній «GENESUS» (Канада) та «Danish Pig Genetics» (Данія). За результатами проведених наукових експериментів виявлено, що свиноматки данського походження в умовах промислового комплексу півдня України характеризувалися вищою на 11,1% багатоплідністю, більшою на 9,0% кількістю поросят у гнізді при відлученні та, вищими на 7,6 та 9,1% комплексними індексами відтворювальних якостей. Представники канадської селекції мали на 2,0% меншу частку мертвонароджених поросят, вищу на 10,9% та 7,5% масу поросяти при народжені та відлученні та вищу на 2,1% збереженість поросят у підсисний період. Встановлено, що поросята канадського походження мали за період дорощування кращу на 0,8% збереженість, вищу на 8,0% швидкість росту та більші на 8,0% абсолютні прирости, вищу на 7,9% масу підсвинків порівняно з їх аналогами данського походження. Доведено, що поросята канадського походження мали на 8,0% нижчу кормову собівартість. Доведено, свині данського походження при відгодівлі мали вищі на 2,1% середньодобові та абсолютні прирости, але поступались аналогам канадського походження за збереженістю на 0,8% та оплатою корму приростами на 2,9% і комплексним індексом відгодівельних якостей на 1,4%, та завершували відгодівлю на 177 добу життя з майже рівною живою масою. У свиней данського походження зростання передзабійної живої маси на 17,6% спричинило ріст забійної маси на 20,2%, забійного виходу на 1,5 %, маси охолодженої туші на 20,6%, товщини шпику над 6-7 грудними хребцями на 52,0%, в крижах на 39,7%, довжини туші на 4,5%, а її беконної половинки на 2,8%, маси окосту на 25,4 та маса обох «баликів» на 20,2%, площі «м’язового вічка» на 12,4% й зменшення на 0,1% втрат маси туші після охолодження і на 1,3% виходу м’яса. У свиней канадського походження збільшення передзабійної живої маси на 17,8% спричинило ріст забійної маси на 22,4%, забійного виходу на 2,9%, маси охолодженої туші на 28,3%, товщини шпику над 6-7 грудними хребцями на 30,4%, в крижах на 37,9%, довжини туши на 5,6%, а її беконної половинки на 0,8%, маси окосту на 25,4%, маси обох «баликів» на 26,0%, площі «м’язового вічка» на 8,7% за зниження втрат маси туші після охолодження на 0,1% та пісної частини туші на 1,1%. Встановлено, що зростання передзабійної маси у тварин обох генотипів призвело до підвищення їх сальності зниження кістлявості при збережені м’ясності туш майже не одному рівні. При порівнянні хімічного складу та фізико-хімічних властивостей м’яса свиней данського та канадського походження забитих за вагової кондиції 110 та 130 кг вірогідної різниці не встановлено. При визначені економічної ефективності розведення свиней данського та канадського походження встановлено, що в підсисний період поросята канадського походження мали на 3,0% нижчу рентабельність від отримання і вирощування гнізда поросят порівняно з аналогами данського походження. Під час дорощування зафіксовано у гібридних поросят канадського походження нижчу на 3,5% собівартість, вищі показники прибутку та рентабельності на 6,7% і 3,41%, відповідно. Тварини данського походження за результатами відгодівлі при реалізації живою масою мали вищі показники прибутку на 10,1% і вищий на 0,77% показник рентабельності порівняно з ровесниками канадського походження. Введення в раціон поросят на дорощуванні фітобіотику «Sangrovit Extra» викликало зниження ринкової вартості однієї голови, доходу від вирощування поросят цієї групи та знизило рентабельність. В результаті проведених досліджень надано пропозиції щодо ефективності використання свиней данської та канадської селекції в умовах промислової технології виробництва продукції свинарства, а саме: для отримання вищої економічної ефективності використання свиноматок та молодняку на відгодівлі перевагу віддавати тваринам данського походження селекції компанії «Danish Pig Genetics». При спеціалізації господарств на реалізації молодняку після періоду дорощування з метою забезпечення максимального прояву продуктивних якостей використовувати тварин канадської селекції компанії «GENESUS». У критичні періоди вирощування поросят на дорощувані можливе короткочасне застосування кормової добавки фітобіотику «Sangrovit Extra» для утримання показників продуктивності на сталому рівні.