Prospects for the use of powdered viburnum food additive in the production of soft ice cream

Demidova, E.; Samilyk, М.; Sukhanov, D.; Демидова, Є.; Самілик, М.; Суханов, Д.

dc.contributor.author	Demidova, E.
dc.contributor.author	Samilyk, М.
dc.contributor.author	Sukhanov, D.
dc.contributor.author	Демидова, Є.
dc.contributor.author	Самілик, М.
dc.contributor.author	Суханов, Д.
dc.date.accessioned	2025-06-06T09:28:27Z
dc.date.available	2025-06-06T09:28:27Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Demidova E. Prospects for the use of powdered viburnum food additive in the production of soft ice cream [Electronic resource] / E. Demidova, М. Samilyk, D. Sukhanov // International Journal of Ecological Economics and Statistics. – 2025. – Vol. 46. – P. 1-11.	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13809
dc.description	Метою даного дослідження є обґрунтування доцільності виробництва м’якого морозива із використанням порошкової харчової добавки із плодів калини. В статті досліджено вплив порошкової харчової добавки з дикорослих ягід Viburnum opulus на органолептичні та фізико-хімічні показники якості морозива. Проаналізовано харчову та біологічну цінність збагаченого морозива та досліджено відповідність розробленних зразків морозива показникам безпечності відповідно діючим стандартам. На підставі результатів аналізу доведено доцільність і необхідність розробки технології збагаченого м'якого морозива на основі сухої суміші з додаванням порошку калини, що дає змогу отримати продукт із високими споживчими властивостями. За всіма фізико-хімічними та показниками безпеки розроблені зразки відповідають вимогам ДСТУ 8686.2:2016.	uk_UA
dc.description.abstract	The aim of this study is to substantiate the feasibility of producing soft ice cream using a powdered food additive from viburnum fruit. The article investigates the effect of a powdered food additive from wild berries Viburnum opulus on the organoleptic and physicochemical quality indicators of ice cream. The nutritional and biological value of the enriched ice cream was analyzed and the compliance of the developed ice cream samples with safety indicators in accordance with current standards was investigated. Based on the results of the analysis, the feasibility and necessity of developing a technology for enriched soft ice cream based on a dry mixture with the addition of viburnum powder, which makes it possible to obtain a product with high consumer properties, has been proved. The developed samples comply with the requirements of DSTU 8686.2:2016 in terms of all physicochemical and safety parameters.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	soft ice cream	uk_UA
dc.subject	powdered food additive	uk_UA
dc.subject	amino acid profile	uk_UA
dc.subject	м’яке морозиво	uk_UA
dc.subject	порошкова харчова добавка	uk_UA
dc.subject	амінокислотний профіль	uk_UA
dc.title	Prospects for the use of powdered viburnum food additive in the production of soft ice cream	uk_UA
dc.title.alternative	Перспективи використання порошкоподібної харчової добавки з калини у виробництві м'якого морозива	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA