Abstract:
У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту холодних солодких страв у ресторані на 50 місць з урахуванням сучасних гастрономічних тенденцій і зростаючого попиту на десертну продукцію. Проаналізовано особливості споживчого попиту, класифікацію та харчову цінність холодних солодких страв, а також їх вплив на загальну привабливість ресторанного меню. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування десертів, дотриманню санітарно-гігієнічних норм, організації праці та ефективному використанню ресурсів. Розроблено нові рецептури страв, складено технологічні карти та виробничу програму. Здійснено розрахунок холодного цеху ресторану, включаючи визначення площі, підбір необхідного обладнання та обґрунтування організації робочих зон. Запропоновані рішення можуть бути використані у діяльності закладів ресторанного господарства з метою розширення асортименту та підвищення якості обслуговування.
Description:
The qualification work examines the issue of expanding the range of cold sweet dishes in a restaurant for 50 seats, taking into account modern gastronomic trends and the growing demand for dessert products. The features of consumer demand, classification and nutritional value of cold sweet dishes, as well as their impact on the overall attractiveness of the restaurant menu are analyzed. Special attention is paid to the design of the technological process for preparing desserts, compliance with sanitary and hygienic standards, labor organization and efficient use of resources. New recipes for dishes are developed, technological maps and a production program are drawn up. The calculation of the restaurant's cold shop was carried out, including determining the area, selecting the necessary equipment and substantiating the organization of work areas. The proposed solutions can be used in the activities of restaurant establishments in order to expand the range and improve the quality of service.
