Удосконалення технології безалкогольних напоїв з  використанням порошку ехінацеї

Арістархов, Руслан Сергійович; Aristarkhov, Ruslan Serhiyovych

Удосконалення технології безалкогольних напоїв з використанням порошку ехінацеї

Арістархов, Руслан Сергійович; Aristarkhov, Ruslan Serhiyovych

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15099

Date: 2025

Abstract:

Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології безалкогольних напоїв шляхом використання порошку ехінацеї як функціонального інгредієнта. Актуальність теми зумовлена зростанням попиту на продукти підвищеної біологічної цінності та орієнтацією сучасного харчового виробництва на створення натуральних, екологічно безпечних і корисних для здоров’я споживачів напоїв. Метою роботи є розроблення технології безалкогольного напою з додаванням порошку ехінацеї для підвищення його харчової та біологічної цінності. У процесі дослідження вивчено хімічний склад ехінацеї пурпурової, її вплив на організм людини, а також визначено оптимальні параметри введення порошку до рецептури напою. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників готового продукту. Отримані результати підтверджують, що додавання порошку ехінацеї сприяє збагаченню напою біологічно активними речовинами — поліфенолами, флавоноїдами, вітамінами та мікроелементами. Це забезпечує підвищення антиоксидантних властивостей та імуномодулювальної дії продукту без погіршення його органолептичних характеристик. Практичне значення роботи полягає у можливості впровадження запропонованої технології у виробництво функціональних безалкогольних напоїв у закладах ресторанного господарства та на підприємствах харчової промисловості.

Description:

The qualification work is devoted to improving the technology of non-alcoholic beverages through the use of echinacea powder as a functional ingredient. The relevance of the topic is determined by the growing demand for products with high biological value and the focus of modern food production on creating natural, environmentally safe, and health-beneficial beverages. The aim of the work is to develop a technology for a non-alcoholic beverage with the addition of echinacea powder to increase its nutritional and biological value. In the course of the study, the chemical composition of Echinacea purpurea was examined, its effect on the human body was analyzed, and the optimal parameters for introducing the powder into the beverage formulation were determined. Organoleptic, physicochemical, and microbiological properties of the finished product were evaluated. The obtained results confirm that the addition of echinacea powder enriches the beverage with biologically active substances such as polyphenols, flavonoids, vitamins, and microelements. This contributes to enhanced antioxidant properties and immunomodulatory effects without deteriorating the organoleptic characteristics of the product. The practical significance of the work lies in the possibility of implementing the proposed technology in the production of functional non-alcoholic beverages in the food industry and catering establishments.

Show full item record