Удосконалення технології страв з риби з  використанням нетрадиційної сировини

Бражник, Артем Володимирович; Brazhnyk, Artem Volodymyrovych

Удосконалення технології страв з риби з використанням нетрадиційної сировини

Бражник, Артем Володимирович; Brazhnyk, Artem Volodymyrovych

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15100

Дата: 2025

Короткий опис(реферат):

Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології холодних страв з риби з використанням нетрадиційної сировини — порошку сезаму. У роботі визначено технологічні та економічні аспекти виробництва холодних страв з риби з додаванням порошку сезаму, проведено аналіз сучасних технологій виготовлення холодних рибних страв, зокрема рулету рибного з додаванням порошку сезаму. Науково обґрунтовано вміст основних рецептурних компонентів у складі рулету рибного, досліджено вплив технологічних факторів на властивості модельної системи рулету рибного. Розроблено технологічну схему виробництва та рецептурний склад рулету рибного з додаванням порошку сезаму. Проведено аналіз технологічного процесу та визначено потенційно небезпечні чинники, розроблено план НАССР для виробництва інноваційного продукту. Розраховано очікуваний економічний ефект від упровадження нового продукту. Структура й обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, переліку використаних джерел та додатків. Матеріали роботи викладено на 69 сторінках друкованого тексту, містять 20 таблиць і 3 рисунка. Список використаних джерел включає 30 найменувань.

Суть розробки, основні результати:

The purpose of the qualification work is to improve the technology of cold fish dishes using non-traditional raw materials - Сезамарин powder. The work identifies technological and economic aspects of the production of cold fish dishes with the addition of Сезамарин powder, analyzes modern technologies for the production of cold fish dishes, in particular fish roll with the addition of Сезамарин powder. The content of the main recipe components in the composition of fish roll is scientifically substantiated, the influence of technological factors on the properties of the model system of fish roll is studied. A technological scheme of production and recipe composition of fish roll with the addition of Сезамарин powder are developed. An analysis of the technological process is carried out and potentially hazardous factors are identified, a HACCP plan for the production of an innovative product is developed. The expected economic effect from the introduction of a new product is calculated. Structure and scope of the qualification work. The qualification work consists of an introduction, five sections, conclusions, a list of sources used and appendices. The materials of the work are presented on 69 pages of printed text, contain 20tables and 3 figures. The list of used sources includes 30 items.

Показати повний опис матеріалу