Abstract:
Метою роботи є удосконалення технології круасанів із використанням
порошку персика.
В роботі проведено огляд літератури з сучасної технології та асортименту кондитерських виробів, визначено перспективи застосування порошок персика. Розглянуто особливості виробництва порошок персика, його властивості та харчова цінність. Порошок персика — це продукт, отриманий шляхом
висушування та подрібнення плодів персику. Він зберігає більшість корисних
властивостей свіжих фруктів і широко використовується в харчовій промисловості.Проведений аналіз технології та визначено небезпечні чинники, розроблено план НАССР для виробництва інноваційного продукту. Розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження нового продукту.
Description:
The aim of the work is to improve the technology of butter buns using apricot
powder.
The paper reviewed the literature on modern technology and assortment of
bakery products, determined the prospects of using apricot powder. Features of
production of apricot powder, its properties and nutritional value are considered.
Apricot powder is a product obtained by drying and grinding apricot fruits. It
preserves most of the useful properties of fresh fruit and is widely used in the food
industry. An analysis of the technology was carried out and dangerous factors were
identified, a HACCP plan was developed for the production of an innovative
product. The expected economic effect from the introduction of a new product is
calculated.
