Удосконалення технології круасанів з додаванням рослинної сировини

Ященко, Вікторія Анатоліївна; Yashchenko, Victoria Anatoliivna

dc.contributor.author	Ященко, Вікторія Анатоліївна
dc.contributor.author	Yashchenko, Victoria Anatoliivna
dc.date.accessioned	2026-01-14T11:44:57Z
dc.date.available	2026-01-14T11:44:57Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник І. К. Мазуренко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15105
dc.description	The aim of the work is to improve the technology of butter buns using apricot powder. The paper reviewed the literature on modern technology and assortment of bakery products, determined the prospects of using apricot powder. Features of production of apricot powder, its properties and nutritional value are considered. Apricot powder is a product obtained by drying and grinding apricot fruits. It preserves most of the useful properties of fresh fruit and is widely used in the food industry. An analysis of the technology was carried out and dangerous factors were identified, a HACCP plan was developed for the production of an innovative product. The expected economic effect from the introduction of a new product is calculated.	uk_UA
dc.description.abstract	Метою роботи є удосконалення технології круасанів із використанням порошку персика. В роботі проведено огляд літератури з сучасної технології та асортименту кондитерських виробів, визначено перспективи застосування порошок персика. Розглянуто особливості виробництва порошок персика, його властивості та харчова цінність. Порошок персика — це продукт, отриманий шляхом висушування та подрібнення плодів персику. Він зберігає більшість корисних властивостей свіжих фруктів і широко використовується в харчовій промисловості.Проведений аналіз технології та визначено небезпечні чинники, розроблено план НАССР для виробництва інноваційного продукту. Розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження нового продукту.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	порошок персика	uk_UA
dc.subject	круасани	uk_UA
dc.subject	виробництво	uk_UA
dc.subject	bread and bakery products	uk_UA
dc.subject	apricot powder	uk_UA
dc.subject	butter bun	uk_UA
dc.title	Удосконалення технології круасанів з додаванням рослинної сировини	uk_UA
dc.title.alternative	Improving the technology of croissants with the addition of vegetable raw materials	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA