Abstract:
Кваліфікаційна робота спрямована на вивчення виробничих технологій у галузі птахівництва та розроблення шляхів удосконалення системи якості на сучасному підприємстві галузі. Тематика дослідження є актуальною, оскільки сучасні умови ринку вимагають неухильного дотримання вимог харчової безпечності, гармонізації з міжнародними нормативами та раціоналізації виробничих операцій задля зміцнення конкурентних позицій продукції. Теоретична частина роботи охоплює систематизований огляд наукової літератури стосовно біологічних особливостей розведення індиків, оптимальних параметрів мікроклімату, організації годівлі, проведення ветеринарно-санітарних заходів, а також залежності якісних характеристик м'яса від технологічних режимів виробництва. У практичній частині здійснено детальний аналіз виробничих процесів ТОВ «Індичка», виявлено критичні точки діючої системи контролю якості та встановлено ключові проблемні аспекти функціонування підприємства. Отримані результати мають виражену практичну цінність і можуть слугувати методичною основою для птахівничих підприємств, зацікавлених у підвищенні виробничої ефективності та забезпеченні стабільних показників якості м'ясної продукції.
Description:
The qualification work is aimed at studying production technologies in the poultry industry and developing ways to improve the quality system at a modern enterprise in the industry. The topic of the research is relevant, since modern market conditions require
strict compliance with food safety requirements, harmonization with international standards and rationalization of production operations in order to strengthen the competitive position of products. The theoretical part of the work covers a systematic review of scientific literature on the biological features of turkey breeding, optimal microclimate parameters, feeding organization, veterinary and sanitary measures, as well as the dependence of meat quality characteristics on technological production modes. In the practical part, a detailed analysis of the production processes of LLC «Indychka» was carried out, critical points of the current quality control system were identified and key problematic aspects of the enterprise's functioning were established. The results obtained have a pronounced practical value and can serve as a methodological basis for poultry enterprises interested in increasing production efficiency and ensuring stable quality indicators of meat products.
