Удосконалення технології хліба з використанням текстурованого борошна

Прокопенко, Ю. І.; Прокопенко, Ю. И.; Prokopenko, U. I.

Удосконалення технології хліба з використанням текстурованого борошна

Прокопенко, Ю. І.; Прокопенко, Ю. И.; Prokopenko, U. I.

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5330

Дата: 2018

Короткий опис(реферат):

Дана науково-дослідна робота присвячена дослідженню властивостей кукурудзяного текстурованого борошна, його впливу на структурно-механічні властивості напівфабрикатів і якість хліба. Данная научно - исследовательская работа посвящена исследованию свойств кукурузной текстурированной муки, её влиянию на структурно - механические свойства полуфабрикатов и качество хлеба.

Суть розробки, основні результати:

This research work is devoted to the study of the properties of corn textured flour, its influence on the structural and mechanical properties of semi-finished products and the quality of bread.

Показати повний опис матеріалу