Вдосконалення технології сардельок з використанням сушеного кабачка

Abstract

Технології нових продуктів повинні бути націлені на зниження калорійності, збагачення вітамінами, мікро- та макроелементами, харчовими волокнами, недостатня кількість яких у добовому раціоні сучасної людини сприяє розвитку захворювань на сахарний діабет, атеросклероз, захворювання кишківника.

Вирішення цього завдання можливе за рахунок науково обґрунтованого комбінування м'ясної і рослинної сировини. Найбільш технологічною та досить доступною і з економічної точки зору є овочеві порошки, яких достатньо на ринку України. Не вирішеним залишається питання стабілізації структурно-механічних властивостей м'ясних систем зі значним вмістом овочевих порошків і зберігання продукції при максимальному збереження якості виробів. Метою магістерської роботи було удосконалення технології виробництва сардельок із використанням порошку кабачка. Технологии новых продуктов должны быть нацелены на снижение калорийности, обогащение витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, недостаточное количество которых в суточном рационе современного человека способствует развитию заболеваний сахарный диабет, атеросклероз, заболевания кишечника. Решение этой задачи возможно за счет научно обоснованного комбинирования мясной и растительного сырья. Наиболее технологической и достаточно доступной и с экономической точки зрения является овощные порошки, которых достаточно на рынке Украины. Нерешенным остается вопрос стабилизации структурно-механических свойств мясных систем со значительным содержанием овощных порошков и хранения продукции при максимальном сохранении качества изделий. Целью магистерской работы было совершенствование технологии производства сарделек с использованием порошка кабачка.