Abstract:
Корисна модель належить до молочної промисловості і може використовуватися при виробництві м'яких сирів з термокислотною коагуляцією білків молока. Спосіб дозволяє розширити асортимент м'яких сирів та підвищити їх харчову цінність.Спосіб виробництва сиру м'якого з ламінарією передбачає пастеризацію молока, коагуляцію білків молока, видаленням молочної сироватки, формування та самопресування згустку, посол, просолювання, просушування. Ламінарію вносили в нормалізоване молоко у кількості 5% від сировини. Изобретение относится к молочной промышленности и может использоваться при производстве мягких сыров с термокислотной коагуляцией белков молока. Способ позволяет расширить ассортимент мягких сыров и повысить их пищевую ценность. Способ производства сыра мягкого с ламинарией предусматривает пастеризацию молока, коагуляцию белков молока, удалением молочной сыворотки, формирование и самопрессование сгустка, посол, просаливание, просушку. Ламинарию вносили в нормализованное молоко в количестве 5% от сырья.
Description:
The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of soft cheeses with thermo-acid coagulation of milk proteins. The method allows to expand the range of soft cheeses and increase their nutritional value. The method of production of soft cheese with laminaria provides for pasteurization of milk, coagulation of milk proteins, removal of whey, forming and self-pressing a clot, salting, salting, drying. Laminaria was added to normalized milk in the amount of 5% of raw materials.
