Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10340
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorQin, Xuanxuan-
dc.contributor.authorSamilyk, Maryna-
dc.contributor.authorLuo, Yanghe-
dc.contributor.authorЦинь, Сюаньсуань-
dc.contributor.authorСамілик, Марина Михайлівна-
dc.contributor.authorЛуо, Янге-
dc.date.accessioned2023-02-06T11:07:58Z-
dc.date.available2023-02-06T11:07:58Z-
dc.date.issued2022-
dc.identifier.citationQin X. The Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefir [Electronic resource] / X. Qin, M. Samilyk, Y. Luo // International Journal of Ecological Economics and Statistics. – 2022. – Vol. 43, № (3). – Р. 61-77.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10340-
dc.descriptionВплив зразків кефіру з додаванням кунжутної макухи (SB) (2% і 4%) і рисових висівок (RB) (0,1% і 0,3%) на фізико-хімічні, мікробіологічні та сенсорні якості вивчали кожні сім днів протягом 28 днів. Найбільш кращим кефіром за результатами сенсорної оцінки був кефір з додаванням RB (0,3%), потім RB (0,1%), SB (2%) і SB (4%). Відповіді на pH, кислотність, колір, WHC, в'язкість, тест на кількість пробіотиків показали разючі відмінності (p<0,05) у композиціях. Найкращі рецептури демонструють хороше сенсорне сприйняття та намір купити.uk_UA
dc.description.abstractInfluences of kefir samples added with sesame cake (SB) (2% and 4%) and rice bran (RB) (0.1% and 0.3%) on physicochemical, microbiological and sensory qualities were studied every seven days in 28 days. The most preferred kefir through the sensorial evaluation was kefir added with RB (0.3%), followed by RB (0.1%), SB (2%) and SB (4%). The responses of pH, acidity, colour, WHC, viscosity, probiotics counts test showed striking differences (p< 0.05) in the formulations. The best formulations demonstrate good sensory acceptance and purchase intention.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectkefiruk_UA
dc.subjectsesame cakeuk_UA
dc.subjectrice branuk_UA
dc.subjectкефірuk_UA
dc.subjectкунжутна макухаuk_UA
dc.subjectрисові висівкиuk_UA
dc.titleThe Influence of the Introduction of Fibre-rich Bran on the Quality of Kefiruk_UA
dc.title.alternativeВплив введення насичених клітковиною висівок на якість кефіруuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
збагачений кефір.pdf232,55 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.