Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/11952
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorБоковець, Сергій-
dc.contributor.authorBokovets, S.-
dc.date.accessioned2024-07-22T10:42:21Z-
dc.date.available2024-07-22T10:42:21Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationБоковець С. П. Визначення показників якості маффінів з використанням борошна зеленої гречки та зміну їх під час зберігання [Електронний ресурс] / С. П. Боковець // Матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю «Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі», (21 травня 2024 р.). – Київ : НУХТ, 2024. – С. 147-148.uk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/11952-
dc.descriptionThe article explores the creation of innovative gluten-free muffins using green buckwheat flour and psyllium, which increases their nutritional value and functional properties. The main attention is paid to the impact of these non-traditional ingredients on the taste qualities and shelf life of products, in particular on the dynamics of changes in acidity during storage. Studies have shown that green buckwheat flour muffins show less acidity change, higher stability and a longer shelf life compared to regular muffins. The recommended shelf life of gluten-free muffins under storage conditions at 18 ± 3°C and 75% relative humidity is up to 10 days.uk_UA
dc.description.abstractСтаття досліджує створення інноваційних безглютенових мафінів з використанням борошна зеленої гречки та псиліуму, що підвищує їх харчову цінність та функціональні властивості. Основна увага приділяється впливу цих нетрадиційних інгредієнтів на смакові якості та терміни зберігання продукції, зокрема на динаміку зміни кислотності під час зберігання. Дослідження показали, що мафіни з борошна зеленої гречки демонструють меншу зміну кислотності, вищу стабільність та довший термін зберігання порівняно зі звичайними мафінами. Рекомендований термін придатності безглютенових мафінів за умов зберігання при 18 ± 3°C і відносній вологості 75 % становить до 10 днів.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherНУХТuk_UA
dc.subjectмаффіниuk_UA
dc.subjectборошно зеленої гречкиuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectmuffinsuk_UA
dc.subjectgreen buckwheat flouruk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.titleВизначення показників якості маффінів з використанням борошна зеленої гречки та зміну їх під час зберіганняuk_UA
dc.title.alternativeDetermining the quality indicators of muffins using green buckwheat flour and their changes during storageuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
С. Боковець_ВИЗНАЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ МАФФІНІВ З ВИКОРИСТАННЯМ БОРОШНА ЗЕЛЕНОЇ ГРЕЧКИ ТА ЗМІНУ ЇХ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ.pdf207,83 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.