Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12930
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorДубницький, Олександр Віталійович-
dc.contributor.authorDubnytskyi, Oleksandr Vitaliyovych-
dc.date.accessioned2024-12-25T10:42:45Z-
dc.date.available2024-12-25T10:42:45Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник В. І. Тищенкоuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12930-
dc.descriptionThe research is dedicated to improving meat marination technology by using marinades made from natural raw materials. The research focuses on improving meat marination technology using natural ingredients. The study investigates the characteristics of marinades for semi-finished products with the addition of various natural antioxidants. A marinade technology utilizing ginger and grape seed oil was proposed. Factors affecting meat quality during marination were analyzed. The feasibility of using natural antioxidants to extend the shelf life of jerky was substantiated and experimentally proven. The advisability of using natural antioxidants for marinating meat to improve organoleptic properties was demonstrated. The study established the possibility of replacing acetic acid as a connective tissue tenderizer and flavor and aroma enhancer with natural substances derived from plant-based raw materials. The technology of marination was improved, and new marinade formulations were developed.uk_UA
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології маринування м’яса за рахунок маринадів з використання натуральної сировини. Досліджено особливості маринадів для напівфабрикатів з додаванням різних натуральних антиоксиданті. Запропонована технологія маринування з використанням імбиру, олією виноградних кісточок. Проаналізовано фактори, що впливають на якість м’яса в процесі маринування. Обґрунтовано та експериментально доведено доцільність використання натуральних антиоксидантів для подовження термінів зберігання джериків. Доведено доцільність використання натуральних антиоксидантів для маринування м’яса з метою покращення органолептичних показників. Встановлено можливість заміни оцтової кислоти як пом’якшувача сполучної тканини, поліпшувача смаку та аромату натуральними, які містяться у вихідній рослинній сировині. Удосконалено технологію маринування і розроблено рецептуру маринадів.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectджерикиuk_UA
dc.subjectм’ясні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectjerkyuk_UA
dc.subjectmeat semi-finished productsuk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.titleУдосконалення технології маринадів для виготовлення натуральних м’ясопродуктів та напівфабрикатівuk_UA
dc.title.alternativeImprovement of Marinade Technology for the Production of Natural Meat Products and Semi-finished Productsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Дубницький О.В. Удосконалення технології маринадів для виготовлення натуральних м’ясопродуктів та напівфабрикатів.pdf
  Restricted Access		1,56 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.