Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13440
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorОлійник-Карпець, А. С.-
dc.contributor.authorOliynyk-Karpets, A. S.-
dc.date.accessioned2025-02-13T09:05:25Z-
dc.date.available2025-02-13T09:05:25Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошельuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/13440-
dc.descriptionThe study focuses on improving the production technology of high nutritional-value cookies that align with modern healthy eating trends. The main goal was to create a product enriched with beneficial nutrients to enhance consumers' dietary intake. The research investigated the effects of various alternative flours (whole grain, oat, buckwheat, etc.), protein components (whey protein, plant-based proteins), and additives rich in vitamins, minerals, and dietary fiber (flaxseed, chia seeds, nuts, dried fruits). Special attention was given to incorporating functional ingredients such as prebiotics, antioxidants, and natural sweeteners (honey, agave syrup, stevia), which allow for reducing the product's calorie content, enhancing its nutritional value, and maintaining pleasant organoleptic characteristics. Experimental studies determined the optimal proportions of ingredients to achieve a balanced composition of proteins, fats, carbohydrates, and micronutrients. New-generation cookie recipes were developed, featuring increased protein, dietary fiber, vitamin, and mineral content, as well as reduced sugar and saturated fat levels. Sensory evaluation of the finished samples confirmed the high quality and taste appeal of the product. The practical significance of this work lies in the potential to scale up the developed technology for industrial production. The results can be used to create a range of functional food products aimed at meeting the needs of consumers who prioritize a healthy lifestyle.uk_UA
dc.description.abstractУ роботі досліджено та вдосконалено технологію виробництва печива підвищеної харчової цінності, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Основною метою дослідження було створення продукту, збагаченого поживними речовинами, який допоможе покращити раціон споживачів. Для досягнення поставленої мети впливають різні види альтернативного борошна (цільнозернове, вівсяне, гречане та ін.), білкові компоненти (сироватковий білок, рослинні білки), а також добавки, багаті вітамінами, мінералами та харчовими волокнами (насіння льону). , чіа, горіхи, сухофрукти). Особливу увагу було приділено введенню функціональних інгредієнтів, таких як пребіотики, антиоксиданти та натуральні підсолоджувачі (мед, сироп агави, стевія), які дозволяють знизити калорійність продукту, підвищити його харчову цінність та зберегти приємні органолептичні показники. В ході експериментальних досліджень були визначені оптимальні пропорції компонентів для забезпечення збалансованого складу білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів. Розроблено рецепти печива нового покоління, які характеризуються підвищеним вмістом білка, харчових волокон, вітамінів і мінералів, а також зниженим вмістом цукру і насичених жирів. Проведено сенсорну оцінку готових зразків, яка підтвердила високу якість та смакову привабливість продукції. Практична значущість роботи полягає в можливості масштабування розробленої технології для промислового виробництва. Отримані результати можуть бути використані для створення асортименту продуктів функціонального харчування, спрямованих на задоволення потреб споживачів, які прагнуть до здорового способу життя.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectхарчові технологіїuk_UA
dc.subjectпечиво підвищеної харчової цінностіuk_UA
dc.subjectкеробuk_UA
dc.subjectfood technologyuk_UA
dc.subjectcookies with increased nutritional valueuk_UA
dc.subjectcarobuk_UA
dc.titleУдосконалення технології печива підвищеної харчової цінностіuk_UA
dc.title.alternativeImproving the technology of cookies with increased nutritional valueuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Кваліфікаційна_робота_Олійник_Карпець_Анни.pdf
  Restricted Access
1,66 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.