Удосконалення технології печива підвищеної харчової цінності

Abstract

У роботі досліджено та вдосконалено технологію виробництва печива підвищеної харчової цінності, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Основною метою дослідження було створення продукту, збагаченого поживними речовинами, який допоможе покращити раціон споживачів. Для досягнення поставленої мети впливають різні види альтернативного борошна (цільнозернове, вівсяне, гречане та ін.), білкові компоненти (сироватковий білок, рослинні білки), а також добавки, багаті вітамінами, мінералами та харчовими волокнами (насіння льону). , чіа, горіхи, сухофрукти). Особливу увагу було приділено введенню функціональних інгредієнтів, таких як пребіотики, антиоксиданти та натуральні підсолоджувачі (мед, сироп агави, стевія), які дозволяють знизити калорійність продукту, підвищити його харчову цінність та зберегти приємні органолептичні показники. В ході експериментальних досліджень були визначені оптимальні пропорції компонентів для забезпечення збалансованого складу білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів. Розроблено рецепти печива нового покоління, які характеризуються підвищеним вмістом білка, харчових волокон, вітамінів і мінералів, а також зниженим вмістом цукру і насичених жирів. Проведено сенсорну оцінку готових зразків, яка підтвердила високу якість та смакову привабливість продукції. Практична значущість роботи полягає в можливості масштабування розробленої технології для промислового виробництва. Отримані результати можуть бути використані для створення асортименту продуктів функціонального харчування, спрямованих на задоволення потреб споживачів, які прагнуть до здорового способу життя.