Розширення асортименту тіста для вареників та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

У першому розділі було розглянуто технології виробництва кулінарних виробів, зокрема використання борошна зеленої гречки та льняного борошна для покращення якості вареників. Проведено розрахунок харчової та біологічної цінності удосконалених вареників, підтверджуючи їх переваги. Другий розділ охоплював проектування кафе на 50 місць, включаючи аналіз ринку, обґрунтування місця будівництва, розробку профілю об'єкту та системи закупівель. Також було розроблено виробничу програму та організовано гарячий цех для ефективної роботи закладу. Третій розділ був присвячений забезпеченню безпеки роботи кафе, включаючи управління охороною праці, навчання персоналу та мінімізацію виробничих ризиків. У четвертому розділі проведено аналіз економічних аспектів кафе, включаючи розрахунок виробничої потужності, капітальних вкладень, оборотних засобів та собівартості продукції.