Короткий опис(реферат):
У першому розділі було розглянуто технології виробництва кулінарних виробів, зокрема використання борошна зеленої гречки та льняного борошна для покращення якості вареників. Проведено розрахунок харчової та біологічної цінності удосконалених вареників, підтверджуючи їх переваги. Другий розділ охоплював проектування кафе на 50 місць, включаючи аналіз ринку, обґрунтування місця будівництва, розробку профілю об'єкту та системи закупівель. Також було розроблено виробничу програму та організовано гарячий цех для ефективної роботи закладу. Третій розділ був присвячений забезпеченню безпеки роботи кафе, включаючи управління охороною праці, навчання персоналу та мінімізацію виробничих ризиків. У четвертому розділі проведено аналіз економічних аспектів кафе, включаючи розрахунок виробничої потужності, капітальних вкладень, оборотних засобів та собівартості продукції.
Суть розробки, основні результати:
In the first chapter, culinary production technologies were examined, particularly the use of green buckwheat flour and flaxseed flour to improve the quality of dumplings. The nutritional and biological value of the improved dumplings was calculated, confirming their advantages. The second chapter covered the design of a 50-seat café, including market analysis, justification for the construction site, development of the object profile, and procurement system. A production program was developed, and the hot kitchen was organized for the effective operation of the establishment. The third chapter was dedicated to ensuring the safety of café operations, including occupational safety management, staff training, and minimizing production risks. The fourth chapter analyzed the economic aspects of the café, including calculations of production capacity, capital investments, working capital, and product cost.
