Проект міні-цеху з виробництва квасу

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт міні-цеху з виробництва квасу, що включає розрахунок технологічного процесу, вибір обладнання, аналіз небезпечних чинників виробництва, обґрунтування економічної доцільності. У першому розділі розглянуто територіальне розміщення міні-цеху, оцінено ресурси регіону та проаналізовано сировинну базу, ринки збуту й систему постачання. Вивчено сучасні підходи до технології виробництва квасу, що дозволило визначити можливість поєднання масового виробництва зі стабільністю та масштабністю і крафтового підходу, орієнтованого на натуральність. У другому розділі детально визначено кількість основної сировини та матеріалів для щоденного виробництва 200 дал (2000 л) квасу. Проведено підбір обладнання, розраховано необхідні площі та оптимізовано розміщення устаткування для ефективного використання простору. У третьому розділі розроблено технологічні схеми виробництва крафтового квасу. У четвертому розділі розглянуто вимоги впровадження системи НАССР у міні-цеху з виробництва квасу з метою стабільній якості та безпечності продукції завдяки контролю на всіх етапах. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність запланованого міні-цеху. Виявлено значний потенціал, що характеризується високим рівнем рентабельності (41,62 %) і порівняно коротким періодом окупності інвестицій (6,8 років).