Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15742
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПирог, А. С.-
dc.contributor.authorPyrog, A. S.-
dc.date.accessioned2026-06-25T09:41:38Z-
dc.date.available2026-06-25T09:41:38Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Саміликuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15742-
dc.descriptionThe purpose of the work is to develop a recipe and technology for the production of semi-finished dough products with a given capacity of 100 kg per shift, to select equipment. The object of the study is the technology of production of semi-finished dough products. The subject of the study is unleavened dough, lasagna, durum wheat flour, quality indicators. Section I shows the structure of the workshop, presents the features of its work (graph). An analysis of types of dough and flour is made. Section II presents the recipe for making dough, calculates the costs of raw materials, equipment, and premises. Section III proposes the technology for making dough. Section IV defines the CCP in dough production. Section V calculates the economic indicators of project implementation.uk_UA
dc.description.abstractМета роботи – розробити рецептуру та технологію виготовлення тістових напівфабрикатів із заданою потужністю 100 кг за зміну, підібрати обладнання. Об’єкт дослідження – технологія виробництва тістових напівфабрикатів. Предмет дослідження – тісто прісне, лазанья, борошно твердих сортів пшениці, показники якості. В розділі І показана структура цеху, представлено особливості його роботи (графік). Зроблено аналіз видів тіста та борошна. В розділі ІІ представлено рецептуру на виготовлення тіста, розраховано витрати сировини, обладнання, площі приміщень. В розділі ІІІ запропонована технологія виготовлення тіста. В розділі ІV визначено ККТ у виробництві тіста. В розділі V розраховано економічні показники впровадження проєкту.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectцехuk_UA
dc.subjectнапівфабрикати тістовіuk_UA
dc.subjectлазаньяuk_UA
dc.subjectworkshopuk_UA
dc.subjectsemi-finished dough productsuk_UA
dc.subjectlasagnauk_UA
dc.titleПроєкт цеху з виробництва тістових напівфабрикатів потужністю 100 кг/змінуuk_UA
dc.title.alternativeProject of a workshop for the production of semi-finished dough products with a capacity of 100 kg/shiftuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ПИРОГ.pdf
  Restricted Access		1,63 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.