Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15742| Назва: | Проєкт цеху з виробництва тістових напівфабрикатів потужністю 100 кг/зміну |
| Інші назви: | Project of a workshop for the production of semi-finished dough products with a capacity of 100 kg/shift |
| Автори: | Пирог, А. С. Pyrog, A. S. |
| Ключові слова: | цех напівфабрикати тістові лазанья workshop semi-finished dough products lasagna |
| Дата публікації: | 2026 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
| Короткий огляд (реферат): | Мета роботи – розробити рецептуру та технологію виготовлення тістових напівфабрикатів із заданою потужністю 100 кг за зміну, підібрати обладнання. Об’єкт дослідження – технологія виробництва тістових напівфабрикатів. Предмет дослідження – тісто прісне, лазанья, борошно твердих сортів пшениці, показники якості. В розділі І показана структура цеху, представлено особливості його роботи (графік). Зроблено аналіз видів тіста та борошна. В розділі ІІ представлено рецептуру на виготовлення тіста, розраховано витрати сировини, обладнання, площі приміщень. В розділі ІІІ запропонована технологія виготовлення тіста. В розділі ІV визначено ККТ у виробництві тіста. В розділі V розраховано економічні показники впровадження проєкту. |
| Опис: | The purpose of the work is to develop a recipe and technology for the production of semi-finished dough products with a given capacity of 100 kg per shift, to select equipment. The object of the study is the technology of production of semi-finished dough products. The subject of the study is unleavened dough, lasagna, durum wheat flour, quality indicators. Section I shows the structure of the workshop, presents the features of its work (graph). An analysis of types of dough and flour is made. Section II presents the recipe for making dough, calculates the costs of raw materials, equipment, and premises. Section III proposes the technology for making dough. Section IV defines the CCP in dough production. Section V calculates the economic indicators of project implementation. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15742 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ПИРОГ.pdf Restricted Access | 1,63 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.