Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/1712
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorПивоваров, П. П.-
dc.contributor.authorПивоваров, Е. П.-
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.-
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorПивоваров, П. П.-
dc.contributor.authorПивоваров, Є. П.-
dc.contributor.authorКондратюк, Н. В.-
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorPivovarov, P. P.-
dc.contributor.authorPivovarov, E. P.-
dc.contributor.authorKondratjuk, N. V.-
dc.contributor.authorStepanova, T. M.-
dc.date.accessioned2014-09-02T12:37:20Z-
dc.date.available2014-09-02T12:37:20Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationПерспективы использования яичной скорлупы в технологи сладких блюд на основе пектина [Електронний ресурс] / П. П. Пивоваров, Е. П. Пивоваров, Н. В. Кондратюк, Т. М. Степанова // Вісник Національного технічного університету «ХПІ» : збірник наукових праць. - Сер. "Нові рішення в сучасних технологіях". - Х.: НТУ «ХПІ». - 2014. - № 17. - С. 175-180.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1712-
dc.descriptionConsider the reaction of complex formation between Ca2 + and galacturonic acid residues of low-esterified pectin. A mechanism of the formation of thermoreversible gels. Developed schemes of semi-finished "eggshell powder" and "pectin gel powder eggshells." A comparative organoleptic analysis of the gel systems based on gelatin and calcium-pectin.uk_UK
dc.description.abstractРассмотрена реакция комплексообразования между Са2+ и остатками галактуроновых кислот низкоэтерифицированного пектина с последующим образованием термообратимого геля. Разработаны схемы получения полуфабрикатов «Порошок яичной скорлупы» и «Пектиновый гель с порошком яичной скорлупы». Проведен сравнительный органолептический анализ систем на основе желатина и кальцийсодержащего пектина. Розглянуто реакцію комплексоутворення між Са2+ та залишками галактуронових кислот низькоетерифікованого пектину. Описано механізм утворення термооберненого гелю. Розроблено схеми отримання напівфабрикатів «Порошок яєчної шкаралупи» та «Пектиновий гель із порошком яєчної шкаралупи». Проведено порівняльний органолептичний аналіз систем на основі желатину та кальцієвмісного пектину.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherНТУ «ХПІ»uk_UK
dc.subjectорганический кальцийuk_UK
dc.subjectнизкоэтерифицированный пектинuk_UK
dc.subjectдисмембраторuk_UK
dc.subjectорганічний кальційuk_UK
dc.subjectнизькоетерифікований пектинuk_UK
dc.subjectдисмембраторuk_UK
dc.subjectorganic calciumuk_UK
dc.subjectlow-esterified pectinuk_UK
dc.subjectdismembratoruk_UK
dc.titleПерспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектинаuk_UK
dc.title.alternativeПерспективи використання яєчної шкаралупи в технології солодких страв на основі пектинуuk_UK
dc.title.alternativeThe prospects of eggshells using in technology of the desserts with pectin baseduk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Пивоваров_Кондратюк_Степанова ХПИ.pdf492,01 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.