Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2016
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКучерук, Зіновія Іванівна-
dc.contributor.authorЦуканова, Олена Сергіївна-
dc.contributor.authorКучерук, Зиновия Ивановна-
dc.contributor.authorЦуканова, Елена Сергеевна-
dc.contributor.authorKuchеruk, Zinoviya Ivanovna-
dc.contributor.authorTsukanova, Yelena Sergeevna-
dc.date.accessioned2015-01-15T10:28:20Z-
dc.date.available2015-01-15T10:28:20Z-
dc.date.issued2014-05-22-
dc.identifier.citationКучерук З. І. Наукові підходи до створення спеціальних безбілкових хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] / З. І. Кучерук, О. С. Цуканова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжн. наук.-практ. конф., 22 травня 2014 р. : тези доп. - Харків : ХДУХТ, 2014. - Ч. 1. - С. 93-95.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2016-
dc.descriptionThe current state of production in Ukraine special dietary non-protein bakery products were analyzed. The creation of a new structure-component system based on corn starch, a small amount of rye flour and effective additive xanthan gum were suggested. It was allowed to expand the range, to create bread with high organoleptic and physico-chemical parameters, extra-long shelf life and low selling price.uk_UK
dc.description.abstractПроаналізовано сучасний стан виробництва в Україні спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів. Запропоновано створення нової структуроутворювальної системи компонентів на основі крохмалю із зернової сировини (кукурудзяного), незначної кількості борошна житнього та такого ефективного загущувача, як полісахарид мікробного походження – ксантанова камедь. Це дозволило розширити асортимент, створити хліб із високими органолептичними та фізико-хімічними показниками, подовженими термінами зберігання і низькою відпускною ціною. Проанализировано современное состояние производства в Украине специальных диетических безбелковых хлебобулочных изделий. Предложено создание новой структурообразующей системы компонентов на основе крахмала из зернового сырья (кукурузного), незначительного количества муки ржаной и такого эффективного загустителя, как полисахарид микробного происхождения - ксантановая камедь. Это позволило расширить ассортимент, создать хлеб с высокими органолептическими и физико-химическим показателям, удлиненными сроками хранения и низкой отпускной ценой.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherХДУХТuk_UK
dc.subjectспеціальні безбілкові хлібобулочні виробиuk_UK
dc.subjectструктуроутворювальна системаuk_UK
dc.subjectкріотехнологіяuk_UK
dc.subjectспециальные безбелковые хлебобулочные изделияuk_UK
dc.subjectструктурообразующая системаuk_UK
dc.subjectкриотехнологииuk_UK
dc.subjectspecial non-protein bakery productsuk_UK
dc.subjectstructure-forming systemuk_UK
dc.subjectkryo technologyuk_UK
dc.titleНаукові підходи до створення спеціальних безбілкових хлібобулочних виробівuk_UK
dc.title.alternativeНаучные подходы к созданию специальных безбелковых хлебобулочных изделийuk_UK
dc.title.alternativeScientific approaches to the creation of special non-protein bakery productsuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Харьков_Цуканова_тези_2014.pdf412,65 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.