Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2126
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorЛобачова, Надія Леонідівна-
dc.contributor.authorШаніна, Ольга Миколаївна-
dc.contributor.authorЛобачёва, Надежда Леонидовна-
dc.contributor.authorШанина, Ольга Николаевна-
dc.contributor.authorLobacheva, Nadeshda Leonidovna-
dc.contributor.authorShanina, Olga Nikolaevna-
dc.date.accessioned2015-02-27T09:59:02Z-
dc.date.available2015-02-27T09:59:02Z-
dc.date.issued2013-
dc.identifier.citationШаніна, О. М. Вивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тіста [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова // Харчова наука та технологія : журнал. - 2013. - № 9. - С. 62-65.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2126-
dc.descriptionThe technological and scientific aspects of usage of transglutaminase (TG) enzyme as texturizer of dough for bakery products are considered in the article. It is proven the effectiveness of gelatin to increase the reactivity of the enzyme TG. It is established conformational conversion of proteins toward organizing their spatial networks.uk_UK
dc.description.abstractВ статті розглянуто технологічні та наукові аспекти застосування ферментутрансглютаміназа (ТГ) як структуроутворювача борошняного тіста для хлібобулочних виробів. Доведено ефективність застосування желатину для підвищення реакційної здатності ферменту. Встановлено конфірмаційні перетворення білків в бік упорядкування їх просторової мережі. В статье рассмотрены технологические и научные аспекты применения фермента трансглютаминаза (ТГ) как структурообразователя мучного теста для хлебобулочных изделий. Доказана эффективность применения желатина для повышения реакционной способности фермента. Установлено конформационное превращение белков в сторону упорядочения их пространственной сети.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтрансглютаміназаuk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectбезглютенові борошняні виробиuk_UK
dc.subjectтрансглютаминазаuk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectбезглютеновые мучные изделияuk_UK
dc.subjecttransglutaminaseuk_UK
dc.subjectgelatinuk_UK
dc.subjectgluten free flour productsuk_UK
dc.titleВивчення впливу ферменту трансглютаміназа на конфірмаційний стан білків борошняного тістаuk_UK
dc.title.alternativeИзучение влияния фермента трансглютаминаза на конфирмацийнное состояние белков мучного тестаuk_UK
dc.title.alternativeStudy of the effect of an enzyme by confrmative state protein flour doughuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ ФЕРМЕНТУ ТРАНСГЛЮТАМІНАЗА.pdf806,9 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.