Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/2439
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorШаніна, О. М.-
dc.contributor.authorЛобачова, Н. Л.-
dc.contributor.authorЗвєрєв, В. О.-
dc.contributor.authorШанина, О. Н.-
dc.contributor.authorЛобачёва, Н. Л.-
dc.contributor.authorЗверев, В. О.-
dc.contributor.authorShanina, O. N.-
dc.contributor.authorLobacheva, N. L.-
dc.contributor.authorZverev, V. O.-
dc.date.accessioned2015-05-13T08:27:12Z-
dc.date.available2015-05-13T08:27:12Z-
dc.date.issued2014-
dc.identifier.citationШаніна О. М. Вологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназа [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, Н. Л. Лобачова, В. О. Звєрєв // Наукові праці ОНАХТ. - Сер. "Технічні науки" / Одеська національна академія харчових технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2014 - Вип. 46. - Т. 1. - С. 153-157.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/2439-
dc.descriptionAddition the transglutaminase enzyme to gluten-free dough from flour (such as corn flour or corn-rice mixture) increased the water-retaining capacity of the dough. This allows to predict the quantitative reduction of losses during baking gluten-free bread. In the dough from wheat flour with transglutaminase moisture removal rate increased. It will have a positive effect during drying of pasta.uk_UK
dc.description.abstractДодавання ферменту трансглютаміназа в тісто на основі безглютенового борошна (зокрема, з кукурудзяного борошна або кукурудзяно-рисової суміші) посилює вологоутримувальну здатність тіста. Це дозволяє прогнозувати зниження кількісних втрат під час випікання безглютенового хліба. У пшеничному тісті з трансглютаміназою швидкість видалення вологи зростає, що матиме позитивний ефект під час сушіння макаронних виробів. Добавление фермента трансглютаминаза в тесто на основе безглютеновой муки (в частности, кукурузной муки или кукурузно-рисовой смеси) усиливает влагоудерживающую способность теста. Это позволяет прогнозировать снижение количественных потерь при выпечке безглютенового хлеба. В пшеничном тесте с трансглютаминаза скорость удаления влаги возрастает, что будет иметь позитивный эффект во время сушки макаронных изделий.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологійuk_UK
dc.subjectбезглютенове борошноuk_UK
dc.subjectтрасглютаміназаuk_UK
dc.subjectвологоутримувальна здатністьuk_UK
dc.subjectбезглютеновая мукаuk_UK
dc.subjectтрасглютаминазаuk_UK
dc.subjectвлагоудерживающая способностьuk_UK
dc.titleВологоутримувальна здатність борошняного тіста з додаванням ферменту трансглютаміназаuk_UK
dc.title.alternativeВлагоудерживающая способность мучного теста с добавлением фермента трансглютаминазаuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ВОЛОГОУТРИМУВАЛЬНА ЗДАТНІСТЬ БОРОШНЯНОГО.pdf153,09 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.