Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/3633
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorСтепанова, Т. М.-
dc.contributor.authorStepanova, T. M.-
dc.date.accessioned2016-07-14T12:09:53Z-
dc.date.available2016-07-14T12:09:53Z-
dc.date.issued2015-
dc.identifier.citationСтепанова Т. М. Особливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів [Електронний ресурс] / Т. М. Степанова // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, (м. Одеса, 16-17 вересня 2015 р. ). - Одеса : ОНАХТ, 2015. – С. 72-73.uk_UK
dc.identifier.urihttp://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/3633-
dc.descriptionThe effect of the jelly formation in systems based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» was investigated. The optimal ratio of components in the low-esterified amidated pectin: eggshell powder: sucrose system, at which the syneresis phenomenon does not appear within the time limit, recommended for storage was found. The results ensure high quality indicators of desserts based on the «Jelly forming semi-finished product for jelly products» that greatly expands the range of low-calorie desserts with significant health effect and increases the number of energyand resource-saving technologies from domestic raw materials.uk_UK
dc.description.abstractПроаналізовано експериментальні дані щодо особливостей драглеутворення у системах на основі поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробів. Встановлено раціональне співвідношення рецептурних складових у суміші, за якого явище синерезису не проявляється і структурно-механічні властивості є незмінними упродовж зберігання. Проанализированы экспериментальные данные об особенностях студнеобразования в системах на основе полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделий. Установлено рациональное соотношение рецептурных компонентов в смеси, при которых явление синерезиса не проявляется и структурно-механические свойства остаются неизменными в течение хранения.uk_UK
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологійuk_UK
dc.subjectнизькоетерифікований амідований пектинuk_UK
dc.subjectдраглеутворенняuk_UK
dc.subjectкальційuk_UK
dc.subjectнизкоэтерифицированный амидированный пектинuk_UK
dc.subjectстуднеобразованиеuk_UK
dc.subjectкальцийuk_UK
dc.subjectlow esterifies amidated pectinuk_UK
dc.subjectgelationuk_UK
dc.subjectcalciumuk_UK
dc.titleОсобливості використання поліфункціонального драглеутворюючого напівфабрикату для желейних виробівuk_UK
dc.title.alternativeОсобенности использования полифункционального студнеобразующего полуфабриката для желированных изделийuk_UK
dc.title.alternativeThe features of multifunctional gelformation semi-finished products for jelly productsuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Розташовується у зібраннях:Статті, тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Степанова_Одесса.pdf149,39 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.